Відбивні з курячої грудки, тушковані в часниково-винному соусі

Ці відбивні з курячої грудки готуються надзвичайно просто й дуже швидко. Рівень складності відповідає уявленням початківців про готування. Водночас завдяки ароматному соусу з часнику, зелені та вина такі відбивні завжди виходять ніжними, соковитими й надзвичайно смачними.

Для такого вражаючого результату перелік інгредієнтів у цьому рецепті доволі короткий: куряча грудка, часник, чебрець, орегано, біле вино, оливкова олія, сіль і перець. Водночас ця, здавалося б, цілком буденна страва може перетворити звичайний сімейний обід на справжнє свято, хоч би якими вимогливими до їжі були ви та ваші близькі. Так, зовсім забув згадати, що через дешевизну головного інгредієнта витрати із сімейного бюджету на такий розкішний обід здадуться вам більш ніж помірними. А нині такі часи, що для багатьох із вас це може мати істотне значення.

Для приготування відбивних із курячої грудки, тушкованих у часниково-винному соусі, вам знадобиться багато часнику — вісім-десять великих зубчиків. Якщо готуватимете цю страву в другій половині весни або на самому початку літа, то матимете змогу замість звичайного часнику використати молодий зелений. Така заміна зробить соус для тушкування відбивних таким самим насиченим, але делікатнішим і свіжішим на смак.

Щодо трав для соусу, то чебрець і орегано залежно від сезону можуть бути як свіжими, так і сушеними. В останньому випадку їх потрібно додавати до страви в меншій кількості, адже під час приготування їхній аромат стає інтенсивнішим, ніж у свіжої зелені.

Поєднання солодкого вина та бульйону — у нашому випадку курячого — широко поширене в азійській, особливо китайській і японській кухні. У Європі традиційно додають вино до їжі іспанці, португальці, французи та італійці — одне слово, усі народи, у яких розвинене виноробство. Багато хто з вас не раз зустрічав рецепти з таким кулінарним підходом і на Recept-2U. У нашому сьогоднішньому рецепті ми використовуємо вино для деглазування та підсилення аромату соусу.

Перед тушкуванням відбивні обсмажують у сковороді в оливковій олії, доки вони достатньо не підрум’яняться. Водночас зовсім не обов’язково смажити їх до повної готовності, адже потім приготування відбивних продовжиться в часниковому соусі. Нам важливо лише отримати апетитний золотаво-коричневий відтінок.

Найкращим гарніром до нашого варіанта курячих відбивних буде картопляне пюре, благо його рецептів у блозі достатньо. Взяти хоча б навмання знамените «Картопляне пюре від Жоеля Робюшона», вишукане «Картопляне пюре від Джулії Чайлд» або найніжніше «Картопляне пюре з крем-сиром від Великої Марти».

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

ДЛЯ ГРУДКИ:

• 2 курячі грудки вагою близько 800–900 грамів
• Половина чайної ложки морської солі середнього помелу
• Половина чайної ложки грубо потовченого чорного перцю
• 40 мл оливкової олії

ДЛЯ ЧАСНИКОВО-ВИННОГО СОУСУ:

• 8 великих зубчиків часнику (почистити й розчавити) або невеликий пучок зеленого часнику (добре подрібнити)
• Третина склянки добре подрібненого листя петрушки
• 1,5 чайної ложки сушеного чебрецю
• 1,5 чайної ложки сушеного орегано
• Половина склянки білого солодкого вина
• 1 склянка курячого бульйону
• 20 мл оливкової олії

Приготування:

1. Ділимо курячу грудку навпіл і кожну половинку розрізаємо паралельно до основи на два рівні шматки. Потім кожен отриманий шматочок грудки кладемо між двома листами харчової плівки й відбиваємо кулінарним молотком до товщини 0,4–0,5 см. Солимо й перчимо. Даємо полежати 10–15 хвилин.
2. У великій важкій сковороді нагріваємо 40 мл оливкової олії та смажимо відбивні на середньо-сильному вогні по кілька хвилин із кожного боку, щоб вони встигли набути золотаво-коричневого відтінку. Викладаємо на тарілку.
3. У тій самій сковороді, додавши 20 мл олії, обсмажуємо часник приблизно одну хвилину, доки не відчуємо аромат. Потім вливаємо вино й проводимо деглазування. Слідом додаємо бульйон, орегано та чебрець. Після цього повертаємо відбивні до сковороди й доводимо соус до кипіння. Тушкуємо м’ясо під кришкою на слабкому вогні 10–15 хвилин.
4. Перед подаванням посипаємо відбивні петрушкою.
5. Подаємо страву гарячою разом із картопляним пюре.