Женгялов хац із фенхелем, черемшею, яйцем і сумахом

Якщо ви віддаєте перевагу пирогам, у яких майже немає тіста; якщо ви незмінний і переконаний прихильник зелені в будь-яких її видах і кількостях; якщо ви знавець і давній шанувальник східної кухні та, зокрема, вірменської, то цей рецепт для вас!

У ньому, у цьому рецепті, усе незвичайне, починаючи з трохи екзотичного й водночас надзвичайно елегантного поєднання солодкувато-анісового аромату фенхелю, м’якої гостроти черемші, а також яскравої освіжальної кислинки, якої надає сумах, і на контрасті закінчуючи такими простими суто селянськими інгредієнтами, як прісне тісто, приготоване лише з борошна та води, і зварені круто яйця, грубо покришені просто в начинку.

Моя бабуся Євгена робила женгялов хац саме такими, якими її навчили пекти в ранньому дитинстві мама й бабусі в далекому Нагірному Карабасі. І хоча традиційно вірмени печуть такі пироги на відкритій сухій сковороді, не використовуючи при цьому ані краплі олії, чомусь саме її женгялов хац запам’яталися мені тонкими, еластичними й із крапельками топленого масла по всій поверхні. Тепер я думаю, що, можливо, вона змащувала їх маслом після сковороди? Не пам’ятаю. Однак цілком можливо: про любов Євгени до топленого масла я вже писав не раз!

(розраховано на чотири женгялов хац)

Інгредієнти:

• Тісто для женгялов хац
• 1 головка фенхелю вагою 350 г (нарізати тонкими півкільцями)
• 1 невелика цибуля-порей вагою 150 г (нарізати тонкими кільцями)
• 2 великі пучки черемші вагою по 180 г кожен (білі частини залишити цілими, зелені нарізати шматочками завдовжки 2 см)
• 50 г кінзи
• 1 чайна ложка сумаху
• 3 великі яйця (зварити круто й грубо порубати)
• 50 г топленого масла
• Сіль (до смаку)

Приготування:

1. У великій сковороді на слабкому вогні нагріваємо топлене масло. Пасеруємо в ньому фенхель, білі частини черемші та цибулю-порей, час від часу помішуючи, протягом 20 хвилин (у жодному разі не допускайте, щоб овочі змінили колір!). Всипаємо черемшу й кінзу. Продовжуємо готувати в тому ж режимі ще 20 хвилин, доки зелень не прив’яне й не випустить усю рідину. Знімаємо з вогню та додаємо сумах. Солимо до смаку. Добре перемішуємо. Даємо повністю охолонути, після чого всипаємо в сковороду яєчну крихту й знову добре перемішуємо. Ділимо начинку на чотири рівні частини.
2. Поки начинка охолоджується, можна приготувати тісто. Для цього ви можете перейти за посиланням у нашому блозі.
3. Нагріваємо духовку до 200 градусів.
4. Тісто, що відпочило, ділимо на чотири частини й розкочуємо в тонкі круги діаметром близько 30 см.
5. На кожен круг по лінії діаметра кладемо начинку, залишаючи з боків по 4–5 см вільних країв тіста. Загортаємо краї тіста з боків і защипуємо пальцями.
6. Перекладаємо женгялов хац на два дека й ставимо в духовку. Випікаємо до рум’яності; через 10 хвилин міняємо дека місцями, щоб коржі пропеклися рівномірно.
7. Подаємо гарячими.