Индюшиные гузки, тушенные в soupe à l’oignon, и овощное пюре

Гузка — слово украинского происхождения, хотя нередко его можно встретить и в русском языке, где в данном случае оно является синонимом не совсем удачного термина «попка». Гузка — это хвостовая часть тушки домашней птицы (курицы, утки, индюшки), состоящая из позвонков и мышечной ткани. Она используется, в основном, как продукт питания и может быть приготовлена ​​самыми разными способами, среди которых: запекание в духовке, жарка на плите или на гриле, тушение (например, в плове). Общеизвестно, что эта часть птицы содержит много жира и белка, что делает ее ценным ингредиентом для многих блюд. В частности, в национальных кухнях многих народов мира (особенно тех, что населяют земли с достаточно холодным климатом) гузку используют для приготовления наваристых супов и сытных каш. Гузка полезна, так как в ней содержатся витамины группы B, A, E и многие жизненно важные человеческому организму микроэлементы, среди которых следует отметить как калий, фосфор, магний, кальций, цинк, железо, медь и марганец.

Блюда из гузки — это часть моего детства. Моя бабушка Паша готовила гузки очень просто: она обжаривала их на сковороде вместе с большим количеством репчатого лука и затем, добавив немного воды, тушила до того состояния, пока они не становились совсем мягкими. Это получалось у нее невыносимо вкусно! Во всяком случае, так я это себе помню.

Я не уверен, что гузки нравятся всем. Поскольку это один из самых дешевых субпродуктов (как требуха, например, сердце или куриные шеи), у многих возникает чувство брезгливости по отношению к такому виду еды. Понять это я могу, но принять нет.

Это блюдо из гузок навеяно воспоминаниями о том, как готовила гузки Паша. Впрочем, я самым решительным образом пропустил эти воспоминания через горнило своих собственных, вполне современных представлений о бабушкином способе приготовления этого блюда. Так получились индюшиные гузки, тушенные в soupe à l’oignon, и тыквенное пюре.

В конце концов, лук присутствует и в Пашином блюде, и в знаменитом французском луковом супе, а времени приготовления soupe à l'oignon вполне достаточно, чтобы основательно до полной мягкости протушить любое мясо. В то же время ароматы супа и бульона из гузок достаточно органично сочетаются (некоторые варианты лукового супа во французских ресторанах готовятся на курином бульоне) — по той же причине, по которой во все времена в готовящееся мясо обязательно добавляли лук. В общем, сами поймете в процессе готовки, почему я так поступил.

Это блюдо готовится хоть и долго, но очень просто, практически без вашего участия. И да, получается оно необыкновенно вкусным.

(рассчитано на четыре порции)