Французский горячий сэндвич по-деревенски с сыром и ветчиной или «крок месье»

Во Франции вы можете найти крок месье в большинстве бистро или кафе. Это популярное блюдо традиционно подается с салатом и считается одним из основных во французской «фастфудовой» кухне. Поэтому я постараюсь сейчас коротко поделиться с вами всем, что я о нем знаю.

Название «croque-monsieur» сочетает форму французского глагола «croquer» — «хрустеть, откусывать» — и слово «monsieur» — «господин». Буквально передавать его как «мужской сэндвич» некорректно. Французский лексикографический ресурс CNRTL фиксирует название в романе Марселя Пруста 1918 года; точное происхождение названия и популярная дата появления в парижском меню остаются предметом пересказов.

Крок-месье готовят из хлеба, сыра и ветчины. Обычно берут pain de mie — мягкий белый формовой хлеб для сэндвичей, а не бриошь. Сыр кладут внутрь или сверху, после чего сэндвич обжаривают или запекают до хрустящей корочки. Иногда хлеб перед обжариванием окунают в яичную смесь.

В качестве сыра для таких сэндвичей обычно используют Грюйер или Эмменталь, но это также может быть и Конте, который производится из не пастеризованного коровьего молока. Конте широко используется во Франции для приготовления запеканок, и поэтому его можно чаще встретить в холодильниках французских обывателей. Обычно сыр помещают наверх и внутрь сэндвича, а затем жарят или запекают, чтобы сыр расплавился, и хлеб стал немного хрустящим.

Нередко (особенно во французских ресторанах) в крок месье для придания более характерного и насыщенного аромата добавляют бешамель, являющийся базовым для приготовления многих других французских соусов. Его также выкладывают на верхнюю часть сэндвичей.

Если в крок месье появляются жаренный яйца, то французы называют такой сэндвич «крок мадам» – очевидно, по аналогии с женской шляпкой. Крок мадам стали популярными в шестидесятых годах прошлого века. Существует еще одна вегетарианская и довольно редкая версия этих сэндвичей «крок мадемуазель». В ней нет ветчины, зато добавляются огурцы и зеленый лук. Подробнее я остановлюсь на рецептах упомянутых сэндвичей в своих будущих публикациях.

Похожие на крок месье сэндвичи можно встретить и в других странах. В Англии это обычные тосты или культовый валлийский «кролик» (Welsh Rarebit) – рецепт этого блюда присутствует на нашем блоге. В США их пафосно величают «Монте-Кристо». В Каталонии они известны, как «бикини».

Как бы не называли этот сэндвич, крок месье всегда остается очень вкусным и изысканным блюдом, умение готовить которое никому из нас не помешает.

(на четыре сэндвича)

Ингредиенты:

• 8 кусочков белого тостового хлеба
• 8 тонких ломтиков ветчины
• 2 столовых ложки сливочного масла плюс еще – для хлеба
• 2 столовых ложки муки
• 1,5 стакана молока
• Стакан тертого сыра Грюйер или 8 ломтиков того же сыра
• Дижонская горчица (для хлеба)
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. На среднем огне растапливаем в сотейнике сливочное масло. Добавляем муку и, постоянно помешивая, готовим примерно одну минуту. Понемногу вливаем молоко, каждый раз тщательно размешивая венчиком, чтобы не образовались комочки. Доводим до слабого кипения и готовим до однородной густой консистенции. Солим и перчим.
2. Намазываем 8 кусочков хлеба сливочным маслом с одной стороны. На другую сторону хлеба выкладываем по 2 ломтика сыра и ветчины. Намазываем 4 пока еще свободных кусочка хлеба горчицей со стороны, противоположной намасленной, и накрываем сэндвичи маслом вверх.
3. Поднимаем температуру в духовке до 220 градусов.
4. Тем временем, нагреваем грилевую сковороду на среднем огне. Обжариваем в ней сэндвичи до тех пор, пока они не подрумянятся, и сыр в них не расплавится. Это займет приблизительно по 2-3 минуты с каждой стороны.
5. Помещаем сэндвичи на противень и выкладываем на каждый из них бешамель. Отправляем в духовку. Готовим, пока соус сверху не начнет пузыриться и не станет золотистого цвета.