Картофель, жаренный с чесноком и шалфеем

Что может быть более восхитительным, чем аромат зажаренного до золотистой корочки и еще стреляющего сливочным маслом пальчикового картофеля? Эта совершенно скромная еда всегда наполняет кухню морем запахов, обладает узнаваемым и ни с чем несравнимым вкусом. К тому же готовится она необычайно легко.

Пальчиковый картофель относится к ранним европейским сортам, поэтому у нас его еще иногда называют «молодым картофелем». У него тонкая светлая кожица и желтоватая мякоть. Будучи приготовленным, такой картофель имеет нежную сердцевину, а также маслянистый сладковатый привкус. Он встречается самых разных расцветок: желтый, фиолетовый, красный и даже белый. Сезон пальчикового картофеля традиционно включает в себя половину весны и практически все лето. Впрочем, в наших супермаркетах его можно встретить и в осенне-зимний период. Самые распространенные сорта такого картофеля – Русский банановый, Французский пальчиковый и Рубиновый полумесяц. Каждый из этих видов картофеля обладает своими плюсами и минусами, а также своим запасом полезных свойств.

Пальчиковый картофель с его неровной поверхностью, благодаря малому размеру клубней и вытянутой форме готовится на удивление быстро. В нем мало крахмала, поэтому вареный, жареный или запеченный, он в любом случае хорошо сохраняет свою естественную форму. Кроме упомянутых способов его готовки, он также хорошо подходит для тушения и не боится высоких температур. Особенно часто его используют во всевозможных рецептах картофельных салатов.

Такой картофель приготовится еще быстрее, а румяной корочки получится больше, если его разрезать пополам.

Для приправы можно использовать не только соль, перец и чеснок, но и сушеный лук, паприку или тмин. Хорошо также положить в такое блюдо во время готовки свежий тимьян и розмарин. Обе эти травки только усилят естественный аромат овоща.

Постарайтесь использовать картофель приблизительно одного размера (длина при этом не имеет принципиального значения), тогда он весь будет готов в одно и то же время.

(на четыре порции)

Ингредиенты:

• 850 грамм пальчикового картофеля (почистить и разрезать вдоль пополам); если вам не удалось найти именно этот сорт, купите любой другой с минимальным содержанием крахмала
• 4 крупных зубка чеснока (почистить и хорошо подавить ножом)
• 16 листиков шалфея (можно взять сушеный)
• Две трети стакана куриного бульона
• 1 чайная ложка вишневого уксуса (можно заменить бальзамическим)
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Соль

Приготовление:

1. В большой тяжелой сковороде нагреваем на среднем огне сливочное и оливковое масло. Когда первое растопится и вспенится, добавляем в смесь листья шалфея и готовим 2-3 минуты, помешивая, пока они не станут хрустящими и не потемнеют, а масло не приобретет золотисто-коричневый цвет. Перекладываем шалфей на тарелку.
2. Добавляем в масло чеснок и готовим еще две минуты. Перекладываем на тарелку к шалфею.
3. Выкладываем картофель в сковороду срезом вниз, накрываем крышкой и готовим, пока низ картошки хорошо не подрумянится. Это займет 8-10 минут. Переворачиваем и обжариваем с другой стороны еще такое же время.
4. После этого вливаем в сковороду бульон и доводим его до кипения. Продолжаем готовить со слегка приоткрытой крышкой на средне-слабом огне от десяти до пятнадцати минут.
5. Выключаем огонь, перекладываем картофель на сервировочное блюдо и посыпаем чесноком. Вливаем в сковороду уксус и производим дегласирование. Полученным соусом сбрызгиваем содержимое блюда, украшаем листиками шалфея, приправляем солью по вкусу и сразу же подаем к столу.