Кокосовое печенье «роше а ла нуа де коко»

Это печенье именуют по-разному «конголе» (фран. – congolais), «роше а ла нуа де коко» (фран. – rochers à la noix de coco), что буквально может значить «кокосовые горки», и, наконец, «макарун» (английское macaroon происходит от итальянского maccherone, а последнее переводится как «паста»), но подавляющее большинство русско- и украино-язычных обывателей (и даже некоторые кулинары) уверены в том, что его происхождение связано с французской кухней. Однако я далеко не до конца разделяю эту их убежденность или, правильнее сказать, вовсе не разделяю, и вот почему:

Особой информации относительно этого вида кокосового печенья в интернете действительно немного — можете даже не пытаться искать ее вместо меня… )) Но здесь важно не смешивать два разных этапа одной истории. Средневековые макаруны готовили прежде всего из миндаля, яичных белков и сахара. Именно с этой миндальной традицией связывают бенедиктинцев и рассказ о прибытии Екатерины Медичи во Францию в 1533 году. Кокосовые макаруны, похожие на наши «роше а ла нуа де коко», появились значительно позже как отдельная разновидность старого печенья.

В более современный период французской кулинарной истории в макарун практически перестали добавлять кокосовую стружку и стали готовить их с другими наполнителями и разных цветов, как совершенно отдельную выпечку.

Тем не менее, номинально и дабы не путаться в дальнейшем, мы все же отнесем кокосовые горки или макарун в ведение французской кухни, что же касается всех остальных аспектов этой немного запутанной истории (происхождение, наименование и так далее), то пусть все это останется для дальнейших споров между французами и итальянцами из серии – чья кухня была раньше (их, кстати, и без этого сладкого блюда вполне хватает). А мы с вами, наконец-то, перейдем к рецепту.

 (рассчитано приблизительно на 20 печений)

Ингредиенты:

• 100 грамм кокосовой стружки
• 90 грамм сахарной пудры
• 2 крупных яичных белка
• Измельченная цедра половины крупного апельсина
• Щепотка соли

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до температуры 190 градусов Цельсия.
2. В миске средних размеров с помощью миксера взбиваем яичные белки со щепоткой соли до состояния плотной пены. Добавляем сахарную пудру, кокосовую стружку и апельсиновую цедру. Аккуратно перемешиваем, пока масса не станет однородной. По текстуре масса должна быть не жидкой и держать форму, чтобы из нее можно было сформировать печенье. Если она получилась жидковатой, то добавьте еще немного кокосовой стружки.
3. Застилаем противень пергаментной бумагой.
4. С помощью двух чайных ложек выкладываем кокосовую массу на противень и формируем из нее конусы высотой около 2,5-3 см. Отправляем в духовку и запекаем в течение 10-12 минут, пока корочка сверху не «схватится» и не подрумянится. Следите за цветом, так как печенье быстро пригорает. Так же важно не передержать его в духовке, иначе внутри оно получится сухим.
5. Готовое печенье вынимаем из духовки и даем ему полностью остыть.
6. Подаем к столу.