Каталонский крем

«Крема Каталана» (или каталонский крем) – испанский вариант хорошо всем известного и любимого французского десерта крем-брюле.

Впрочем, вопреки широко распространенному мнению, что именно французы были авторами этого блюда, его происхождение оспаривается рядом других регионов. Среди них числится и Каталония, автономная область, расположенная в северо-восточной оконечности Испании – прямо на границе с Францией.

Жители этого свободолюбивого испанского региона уверены, что рецепт легендарного десерта куда более древний, чем считают французские кулинарные историки, и был создан в Каталонии. Местная версия его происхождения гласит, что Крема Каталана увидел свет по ошибке или даже правильнее будет сказать по счастливому недоразумению. Однажды монахини каталонского монастыря в честь приезда епископа запекали флан. Когда уже готовое блюдо достали из печи, неожиданно выяснилось, что флан получился чересчур жидким. Спасая положение, монахини добавили в него несколько ложек подгоревшего сахара. Пробуя приготовленное монахинями блюдо, его Преосвященство воскликнул: «Crema!». По-каталански это слово можно понять и как «крем», и как «обжигает!». Начиная с того дня, каталонский крем также иногда величают «Crema cremada», что буквально переводится как «обожженный крем».

Если оставить в стороне только что изложенную легенду, документированная история английского «burnt cream» приводит нас в Кембридж конца девятнадцатого века. Именно с этого времени Тринити-колледж связывает с собой знаменитый десерт с хрустящей сахарной корочкой. Его там и сегодня подают с эмблемой колледжа, выжженной на карамелизированном сахаре.

Откуда бы ни произошел и кем бы ни был создан каталонский крем, вы все равно получите от него гарантированное удовольствие и в любом случае он будет таять у вас во рту, как это и происходило с каталонцами за много веков до вашего рождения. Нередко они называют этот десерт «Крема де Сан Джузеп» и традиционно готовят его в день упомянутого святого – 19 марта. Этот день сравним по своей значимости с нашим Днем отца.

Ингредиенты:

• 500 мл цельного молока
• 6 больших яичных желтков
• 95 грамм сахара, плюс еще немного для подачи
• 30 грамм кукурузного крахмала
• Цедра с половины апельсина
• Цедра с половины лимона
• Пол палочки корицы
• 1 стручок ванили (разделить вдоль пополам)

Приготовление:

1. В небольшой сотейник вливаем молоко, добавляем цедру цитрусовых, стручок ванили и корицу. Доводим до кипения.
2. Убираем сотейник с огня и даем постоять около 15 минут.
3. Тем временем взбиваем яичные желтки вместе с сахаром и крахмалом до бледного и кремообразного состояния.
4. Пропускаем молоко через сито и удаляем все, что в последнем останется. Затем возвращаем молоко обратно в сотейник и ставим на маленький огонь.
5. Постепенно вливаем в него яичную смесь, при этом постоянно взбивая, пока содержимое сотейника не станет густым, и не будет держаться на обратной стороне деревянной ложки. Эта процедура может занять у вас около 2-3 минут.
6. Снимаем крем с огня и разливаем по креманкам. Даем остыть, а затем на пару часов помещаем в холодильник.
7. Перед подачей посыпаем тонким слоем сахара и обжигаем кулинарной горелкой. Если таковая у вас отсутствует, то необходимо нагреть гриль в духовке, и после этого поставить креманки с каталонским кремом, посыпанным сахаром, на пару минут в духовку под самый гриль-элемент, пока сахар не начнет карамелизироваться.
8. После этого немедленно подаем к столу.