Итальянское печенье «анджелетти»

В Италии эту популярную выпечку называют по-разному: «лимонное печенье», «лимонные капли», «лимонные узелки», «свадебные узелки» или, наконец, «анджелетти» (итал. – angeletti). Печенье анджелетти традиционно появляется на столах в итальянских семьях во время самых разных праздников и торжественных событий, но, чаще всего, это происходит на Рождество или Новый год, а также во время свадеб. Как и в случаях с большинством изделий сладкой итальянской  выпечки, в анджелетти никогда не добавляют слишком много сахара. Их внутренняя часть хоть и крохкая, но имеет достаточно влажную и нежную консистенцию, а насыщенная лимонным соком и цедрой сахарная глазурь значительно усиливает их и без того стойкий цитрусовый аромат.

Правильно приготовленные анджелетти напоминают чем-то маленькие облачка. После духовки они сохраняют свой цвет таким же, каким он был до нее, только становятся еще воздушнее и на исподе приобретают слегка золотистый оттенок.

Если быть до конца честным, то не существует одного единственного и, так сказать, «самого аутентичного» рецепта анджелетти. Чтобы убедится в этом, достаточно пять-десять минут кряду полистать Гугл. Поэтому позвольте мне здесь не вдаваться в разлогие подробности о том, чем один рецепт лучше другого, и почему я остановился именно на этом варианте анджелетти. Могу лишь вас заверить, что предлагаемый вам вариант этого печенья также готовят в Италии, и он пользуется популярностью не только среди итальянских поваров, но и среди рядовых итальянцев, которые увлекаются домашней выпечкой.

О происхождении анджелетти почти ничего не известно, кроме того, что родом это печенье с юга Италии. Впрочем, сегодня собственные вариации анджелетти можно встретить во всех без исключения регионах страны – на юге, в центре и на севере… Название печенья «анджелетти» переводится как «маленькие ангелы» или «ангелочки». Их пекут не только с лимонным ароматом, но также с анисовым, ванильным или миндальным.

Вы можете украсить это печенье различными видами посыпки. Кроме  того, некоторые добавляют в посыпку лимонную цедру, но с таким же успехом последнюю можно смешать с глазурью.

Говоря о глазури, я могу не упомянуть, что иногда итальянцы добавляют в нее свой знаменитый ликер Лимончелло, однако у нас покупка такого ликера может быть проблемой, поэтому мы остановились на классическом варианте лимонной глазури.

(рассчитано приблизительно на 25 печений)

Ингредиенты для печенья:

• 320 грамм обычной просеянной муки
• 10 грамм разрыхлителя
• 100 грамм сахара
• 3 крупных куриных яйца
• 120 грамм растопленного сливочного масла (не горячего!)
• Цедра половины большого лимона
• 20 мл лимонного экстракта
• Щепотка соли
• Посыпка для украшения (на ваш выбор)

Ингредиенты для сахарной глазури:

• 200 грамм сахарной пудры
• Цедра одного большого лимона
• 20 мл лимонного экстракта
• Свежевыжатый лимонный сок, в количестве необходимом для правильной консистенции глазури

Приготовление:

1. Если хотите, то тесто для анджелетти можно сделать за день до основной готовки. Оно прекрасно себя ведет и после дня, проведенного в холодильнике.
2. В большой миске взбиваем сахар и сливочное масло, пока смесь не станет воздушной. Вбиваем яйца (по одному за раз), а затем добавляем лимонный экстракт и цедру.
3. В миске меньшего размера смешиваем муку, разрыхлитель и соль, а затем медленно и постепенно добавляем яичную смесь (тесто должно получиться достаточно липким).
4. Готовому тесту даем отдохнуть пять минут, после чего накрываем миску пленкой и отправляем в холодильник на ночь.
5. Застилаем противень пергаментной бумагой и нагреваем духовку до 170 градусов.
6. Извлекаем тесто из холодильника. С помощью мерной ложки на 15 мл выкладываем на присыпанную мукой доску шарик теста, а затем раскатываем его в тонкую колбаску толщиной около 1 см и длиной около 12-13 см. Скучиваем ее в виде плоской спирали, конец которой заворачивается к центру (см. на фотографии). Точно так же поступаем со всем оставшимся тестом.
7. Перекладываем сформированные печенья на противень и отправляем в духовку на 12-14 минут. Печенье будет готово, когда его нижняя часть станет золотистого оттенка (не коричневого).
8. Готовым анджелетти даем остыть на решетке.
9. Теперь можно приготовить глазурь. Для этого в маленькой миске смешиваем все необходимые ингредиенты (лимонный сок по потребности). Сахарную глазурь можно сделать достаточно жидкой и затем для глазурования анджелетти просто макать их в полученную смесь, а можно сделать глазурь более густой консистенции и затем наносить ее на верхнюю часть печенья с помощью лопатки или кисточки.
10. Посыпать анджелетти, покрытые глазурью, необходимо сразу после выполнения  глазурования, пока глазурь не успела полностью застыть.