Острый соус из оливок и каперсов или Алькапаррадо

Один из самых ярких национальных острых соусов Пуэрто-Рико, который является на самом деле визитной карточкой многих пуэрториканских блюд.

Алькапаррадо не только подойдет ко многим видам мяса и рыбы, как самостоятельный острый соус, но также в отдельных случаях может служить в виде маринада или в виде заправки к другим соусам. Например, к пуэрториканскому соусу софрито.

Ну, и, конечно же, традиционно мы немного адаптировали этот соус к нашим вкусовым предпочтениям.

Ингредиенты:

• 100 г зеленых оливок
• 100 г черных оливок
• 50 г каперсов
• 30 г изюма
• 120 мл сухого белого вина
• Сок одного лайма
• Цедра половины лайма
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. измельченного перца чили
• Крупная морская соль

Приготовление:

1. В маленькую кастрюльку вливаем вино, добавляем изюм и цедру лайма. Доводим до кипения и на маленьком огне варим 10-15 минут, пока не испарится запах алкоголя, а изюм не отдаст свою сладость вину. Процеживаем вино через сито и даем остыть. Изюм и цедра нам больше не понадобятся.
2. Срезаем с косточки мякоть оливок и перекладываем в блендер, добавляем туда же все имеющиеся у нас ингредиенты, вливаем вино, сок лайма и оливковое масло. Разбиваем до неоднородной массы.
3. Пробуем и при необходимости солим.
4. Приправляя соус солью помните, что большое количество оливок в нем, делает его достаточно соленым, поскольку оливки отдают в жидкость всю свою соль.