Жареные утиные ножки с инжиром и оливками в средиземноморском стиле

Собираясь готовить утку, кто-нибудь и з вас, дорогие наши читатели и читательницы, задумывался о том, из какой именно породы уток он собирается приготовить свое очередное кулинарное творение? А знаете ли вы, какие вообще утки чаще всего продаются в наших супермаркетах и на рынках в данный момент? Даю голову на отсечение, что многие из вас даже не понимают, о чем я спрашиваю!

Что ж постараюсь, хотя бы частично и коротко заполнить этот пробел в ваших кулинарных познаниях.

Итак, в продаже вы, скорее всего, встретите три основных вида уток:

Мулард.

Муларды – гибрид пекинской утки самки и индоутки самца. Обычно эту одну из наиболее распространенных пород утки выращивают для фуа-гра, а также для мяса, мякоть у которой темная и при этом имеет сильный вкус, как у индоутки, но с большим жировым слоем, как у пекинской. Мясо грудки муларда в кулинарной терминологии профессионалов часто называют «магрет», и оно может быть немного плотнее, чем в других породах уток, хотя считается деликатесным блюдом. В целом эта утка отличается ярким аромат и нежной текстурой.

Пекинская утка.

Такое название эта порода уток заработала в Европе и Америке неспроста, ибо выведена она была в Китае и впервые импортирована из Пекина  в 1870-х годах, где этих уток культивировали на протяжении тысячелетий. Пекинская утка произошла от обыкновенной кряквы и связана с ней прямыми родственными узами. Мясо пекинки светлее и мягче на вкус, чем у других общедоступных уток. Так что, если вы колеблетесь, вам обязательно стоит попробовать эту замечательную утку в готвке. Обещаю, вы не потеряете время зря.

Мускусная утка.

Мускусная утка родом из теплых стран Северной и Южной Америки и была одомашнена коренными американцами до прибытия европейцев. Поэтому ее издавна стали называть также «берберийской (варварской) уткой». Мясо мускусной утки темное, менее жирное и имеет заметно более насыщенный вкус, чем у пекинской утки. Его часто сравнивают больше с говядиной, чем с птицей, и в его аромате даже можно различить нотки дичи.

Ну, а теперь перейдем к нашему рецепту для приготовления которого, кстати, идеально подойдет индоутка.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 1 индоутка весом около 1,8–2 кг (разделать на 8 частей: 2 голени, 2 бедра, 2 крыла и 2 половинки грудки)
• 120 г вяленого инжира (нарезать четвертинками)
• 120 г зеленых и черных оливок
• 1 чайная ложка сушеного  лимонного базилика (можно  заменить обычным)
• 2 см свежего корня имбиря (почистить и нарезать тонкими кружками)
• Четверть чайной ложки молотого кардамона
• 1 столовая ложка меда
• 2 столовых ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка топленого масла
• Оливковое масло
• Соль, перец

Приготовление:

1. Половинки утиной грудки можно дополнительно разрезать поперек пополам: тогда получится 4 куска грудки и 10 кусков утки в общей сложности.
2. Нагреваем духовку до 170 градусов Цельсия.
3. Затем на большой тяжелой сковороде на средне-сильном огне хорошо обжариваем кусочки утки со всех сторон (половинки утиной грудки можно разрезать еще на две поперечных половинки так, чтобы получилось 4 кусочка). Перекладываем в теплую посуду и накрываем крышкой.
4. Добавляем в сковороду инжир, оливки, имбирь. Обжариваем на средне-сильном огне, помешивая, в течение 3-4 минут. Возвращаем в сковороду кусочки утки, топленое масло, мед и специи. Приправляем солью и перцем, аккуратно все перемешиваем. Вливаем пару стаканов горячей воды, накрываем крышкой и отправляем в духовку на 1,5 часа.