Острый мексиканский томатный суп с черной фасолью, кукурузой и авокадо

Корни мексиканской кухни уходят в мезоамериканские традиции. Кукурузу начали одомашнивать из теосинте на территории современной Мексики около 9000 лет назад — задолго до появления ольмекской и майяской цивилизаций. Позже разные народы Мезоамерики развивали собственные способы её выращивания и приготовления, включая никстамализацию. Эти традиции стали важной основой региональных кухонь Мексики.

Современные местные продукты питания включают кукурузу (маис), индейку, фасоль, кабачки, амарант, чиа, авокадо, помидоры, томатильо, какао, ваниль, агаву, спирулину, батат, кактус и перец чили. История развития национальной кухни на протяжении веков привела к появлению региональных кухонь, основанных на местных климатических и географических условиях, включая кухни Баха-Мед, Чьяпаса, Веракруса и Оахаки, а также их американские аналоги – Нью-Мексико и Текс-Мекс.

После завоевания империи ацтеков и остальной части Мезоамерики конкистадорами испанцы дополнили местную кухню рядом продуктов из Старого Света, наиболее важными из которых были мясо домашних животных (говядина, свинина, курица, коза и овца), молочные продукты (особенно сыр и молоко), рис, сахар, оливковое масло и различные фрукты и овощи. Кроме того испанцы познакомили аборигенов с различными новыми стилями готовки и рецептами неизвестных здесь ранее блюд. Этот процесс взаимопроникновения кулинарных традиций длился как в течение колониального периода, так и после, когда испанские иммигранты, продолжали прибывать в Мексику уже после обретения ею независимости.

Африканская культура питания также оказала свое влияние на местную кухню в результате появления в Новой Испании такого позорного явления как рабство, а вместе с ним и большого количества представителей различных африканских племен.

Мексиканская кухня является важным аспектом культуры, социальной структуры и народных традиций Мексики. Наиболее характерным примером этой связи является использование моле (соуса из смеси шоколада и перца чили) для особых случаев и праздников, особенно в южных и центральных регионах страны. По этой и многим другим причинам традиционная мексиканская кухня была включена в 2010 году в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.

Предлагаемый на ваш суд острый мексиканский томатный суп с черной фасолью и авокадо – прекрасное первое блюдо, которое можно приготовить в любой день недели. К тому же фасоль и кукуруза — это питательные и полезные основные продукты, который практически всегда имеются дома в том или ином виде. Они делают любую еду с ними вкусной и доступной.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 1 кг спелых помидоров (нарезать небольшими кубиками)*
• 1 баночка (250 г) консервированной черной фасоли (рассол слить и промыть)
• 300 г отваренных свежих или замороженных кукурузных зерен
• 4  крупных зубка чеснока (почистить и тщательно подавить)
• 2 авокадо (разрезать пополам, удалить косточку, извлечь мякоть и нарезать кубиками)
• 1 чайная ложка тмина (обжарить на сухой сковороде и растереть в ступе)
• 8-10 тонких колечек (или по вкусу) свежего перца чили
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1 чайная ложка анчо (или по вкусу)
• 1 л куриного бульона, плюс еще для корректировки консистенции супа согласно собственных предпочтений
• 2 столовых ложки свежевыжатого сока лайма
• Оливковое масло
• 1 чайная ложка морской соли (или по вкусу)

Приготовление:

1. Выкладываем две трети кукурузных зерен и две трети фасоли в чашку для блендера и перебиваем до пастообразного состояния.
2. В большой сковороде разогреваем пару столовых ложек оливкового масла на среднем огне. Обжариваем в нем чеснок, паприку, тмин и перец чили до появления аромата, около 1 минуты. Добавляем помидоры, перебитые фасоль и кукурузу, бульон и 1 стакан воды. Приправляем солью и дополнительно к кольцам свежего чили – перцем анчо (им же можно окончательно отрегулировать остроту супа).
3. Доводим суп до кипения и убавляем огонь до слабого. Готовим около 4-5 минут, иногда помешивая.
4. Готовый суп снимаем с огня добавляем в него сок лайма по вкусу. Подаем суп, посыпав его кубиками авокадо, оставшимися целой фасолью и зернами кукурузы. Вместе с супом можете подать к столу дольки лайма.

Примечание:

* Вне сезона можно заменить консервированными в собственном соку.