Крем-суп із молодої капусти, зеленого часнику та рису, або як приготувати першу страву

Перш ніж ви розпочнете приготування супу, добре уявіть його собі, використавши всю силу своєї уяви, — з усіма його кольорами, розмірами й формою інгредієнтів і навіть із запахами. Що яскравішою й точнішою буде ваша картина, то кращий результат ви отримаєте. І не біда, якщо під час роботи вам захочеться щось додати до свого задуму, а щось із нього прибрати: у кулінарії це нормальний процес, який, власне, і називається творчістю. Принаймні зі мною найчастіше трапляється саме так. Щоправда, мені в цьому випадку трохи легше, ніж іншим, адже поруч завжди є моя незмінна співрозмовниця Юля, яка все розуміє. Переважну більшість гастрономічних фантазій, що спадають мені на думку, перш ніж вони потраплять до блогу, я обговорюю з нею: ми їх коригуємо й доповнюємо.

Існує три основні й доволі великі категорії супів: супи-бульйони, густі супи та супи-пюре, або крем-супи. Незалежно від виду супу кожен із них проходить той самий шлях до супниці: основні інгредієнти й приправи кладуть у каструлю, додають потрібну кількість рідини й варять усе разом на слабкому вогні до повної готовності.

Бульйонні супи — консоме, супи з фрикадельками або з додаванням яєць — особливо добрі тоді, коли їхню основу, бульйон, ви приготували самі вдома, контролюючи процес і якість інгредієнтів від початку до кінця. У приготуванні супів цієї категорії важлива стриманість. Бульйон для такого супу повинен мати обмежений і виразний набір смакових відтінків, тому від самого початку слід підтримувати високе співвідношення рідини до інгредієнтів, що впливають на смак і аромат.

Смаки й аромати густих супів, таких, наприклад, як чаудер або мінестроне, навпаки, розкриваються в міру перетворень, що відбуваються з їхніми інгредієнтами: м’ясо й овочі мають стати м’якими та ніжними, кількість рідини — зменшитися, а кількість загусника — збільшитися… Наприкінці приготування всі складники такого супу перетворюються на одне вишукане ціле — чи то рис або горох, чи то бобові, чи шматочки м’яса або птиці, — смак якого помітно кращий за смак кожного згаданого компонента окремо.

Супи-пюре, такі як біск — французький крем-суп із морепродуктів, томатний суп або вішисуаз — французький цибулевий крем-суп, є взірцем вишуканості серед усіх інших супів. Попри це, готувати їх дуже легко й просто. Почніть з основи — зазвичай це цибуля або часник. Потім додайте два-три основні інгредієнти й зовсім трохи рідини, лише щоб вона повністю їх покрила. Готуйте на слабкому вогні, а наприкінці перебийте блендером. Скуштуйте й приправте сіллю та перцем. Навчившись готувати цю нехитру страву, невдовзі ви в кожному овочі або бобах бачитимете потенційний суп-пюре. ))

Під час приготування крем-супу з молодої капусти, зеленого часнику та рису за нашим рецептом ви також не зіткнетеся з жодними особливими або нездоланними труднощами. Двома основними інгредієнтами тут є перші весняні овочі — молода капуста й зелений часник. Роль загусника виконує рис, і з його допомогою ви можете зробити ніжний крем-суп шовковистої консистенції густішим або рідшим.

(на 4 порції)

Інгредієнти:

• 1 середня головка молодої капусти (розібрати на листки, видалити тверді частини, нарізати шматочками)
• 1 великий пучок зеленого часнику (грубо нарізати)
• 1 середній пучок петрушки (грубо нарізати, попередньо видаливши стебла)
• 1 середня головка білої цибулі (почистити й грубо нарізати)
• 2 столові ложки зеленої цибулі (добре подрібнити)
• 2 літри овочевого бульйону
• Пів склянки відвареного рису
• 50 грамів меленого пармезану
• Букет гарні (лавровий лист, петрушка, чебрець, зв’язані разом)
• 1 кавова ложка подрібненого каєнського перцю
• 1 столова ложка оливкової олії
• Морська сіль

Приготування:

1. Готуємо овочевий бульйон, як зазначено в нашому посиланні.
2. Нагріваємо оливкову олію у великому сотейнику з товстим дном і на середньому вогні обсмажуємо цибулю. Готуємо близько 5 хвилин, доки вона не стане м’якою, помішуючи.
3. Солимо, додаємо букет гарні, часник і готуємо ще 1 хвилину.
4. Потім вливаємо бульйон, додаємо рис, каєнський перець і петрушку.
5. Доводимо до кипіння й кладемо в бульйон капусту. Готуємо 8–10 хвилин на слабкому вогні.
6. Видаляємо букет гарні, а до суміші овочів, рису та бульйону, що залишилася, додаємо пармезан і перебиваємо все занурювальним блендером до однорідної ніжної маси. Густоту супу регулюємо гарячим овочевим бульйоном.
7. Подаємо теплим, прикрасивши жменькою зеленої цибулі й пармезаном та скропивши оливковою олією.