Яловичий стейк під вершково-імбирним соусом

Приготування — процедура досить буденна, проста й до того ж дуже легка. Якщо, звісно, на задньому подвір’ї вашого будинку є гриль. Готувати стейк на сковороді буде, найімовірніше, морочливо й не надто екологічно чисто — я не в тому сенсі, що своїми діями ви посприяєте подальшому глобальному потеплінню… просто вся ваша квартира або будинок опиняться в густому диму, а речі пахнутимуть смаженим м’ясом до самого вечора.

Утім, є досить нескладний і швидкий спосіб створити апетитну скоринку на вашому стейку, не встигнувши при цьому перетворити кухню на тунгуський чум. Однак для тих, хто не любить сире м’ясо, ця пропозиція може видатися не найвдалішою… )))

Хоча ви можете обсмажувати м’ясо не дуже довго, а потім додати до сковороди соус, що допоможе вам позбутися ризику задимлення. Фокус полягає в тому, щоб устигнути обсмажити м’ясо до того, як сковорода почне диміти, і викласти його на тарілку. Потім дати сковороді трохи охолонути, а вже після цього почати готувати в ній соус. М’ясо можна повернути до соусу, що готується, і протушкувати його до готовності під прочиненою кришкою.

Такий спосіб приготування стейка не лише дасть змогу уникнути диму та неприємного запаху горілого масла й м’яса, а й додати м’ясу соковитості та аромату. Цей спосіб настільки хороший і зручний, що ви можете геть забути про гриль — особливо якщо йдеться про зиму.

Вершкове масло — не найкорисніший продукт у соусі, однак якщо покладете його туди небагато (з розрахунку — лише одна чайна ложка на людину), то воно надасть вашому соусу шовковистої кремової текстури з виразним молочним ароматом. У поєднанні із соєвим соусом ця парочка створить несподіваний смаковий ефект, який вам захочеться повторити й в інших стравах.

Однак уся принадність такого соусу в нашій страві полягає не в наявності в ньому вершкового масла, соєвого соусу або імбиру як окремо взятих інгредієнтів, а в правильному їх співвідношенні. Саме воно, потрібне поєднання названих компонентів, і має зрештою перетворити цю страву на щось, зовсім не схоже на звичний нам стейк.

Шматок м’яса для цієї страви не повинен бути надто товстим. Інакше ви не встигнете приготувати його до того, як випарується весь соус.

Цей розкішний рецепт із незабутнім результатом з’явився на нашому сайті завдяки люб’язній згоді відомого нью-йоркського шеф-кухаря й кулінарного блогера Жана-Жоржа Вонгеріхтена.

Для виконання всіх умов рецепта нам знадобляться:

Інгредієнти:

• 600 грамів яловичої вирізки або філе з лопаткової частини
• 40 грамів домашнього вершкового масла
• 1 столова ложка натертого свіжого імбиру
• Чверть склянки соєвого соусу

Приготування:

1. Нагріваємо на середньо-сильному вогні велику важку сковороду (бажано чавунну), доки вона не почне злегка диміти. Кладемо в неї наш стейк і готуємо по дві хвилини з кожного боку, доки він не підрум’яниться до золотисто-коричневого відтінку. Сковороду знімаємо з вогню, а стейк перекладаємо на тарілку.
2. Коли сковорода трохи охолоне й перестане диміти, повертаємо її на плиту та встановлюємо середній вогонь.
3. Додаємо вершкове масло, а коли воно розтопиться — імбир. Через 30 секунд вливаємо соєвий соус й усе перемішуємо.
4. Повертаємо стейк до сковороди разом із залишками м’ясного соку. Готуємо м’ясо 5–6 хвилин, протягом зазначеного часу перевертаємо його 3–4 рази. Якщо вся рідина у сковороді випарується, можна додати кілька столових ложок води.
5. За вказаного способу приготування стейк буде середнього ступеня просмаження.
6. Після приготування перекладаємо його на обробну дошку, розрізаємо на чотири рівні шматки й подаємо на сервірувальних тарілках, поливши соусом.