Пряный суп пюре из кольраби, тушеной в белом вине, с зеленым соусом чимичурри и крем-фреш

Мы перепробовали, выражаясь образным языком, великое множество вариантов приготовления супов из кольраби. В холодную пору года – это одно из самых частых блюд в нашем семейном меню. Это и обычный овощной суп, где основным ингредиентом служит такая капуста, и всевозможные крем-супы с нею: с сыром и без, с различными соусами, со сливками или сметаной. Мы пробовали варить этот суп на курином, мясном и овощном бульонах, а иногда смешивали эти бульоны (когда представлялась такая возможность) в разных пропорциях. Одним из лучших наших вариантов приготовления такого овощного супа был тот, где мы предварительно обжаривали, а затем недолго тушили в сухом белом вине кольраби, чеснок и сельдерей, а готовый суп заправляли крем-фреш и соусом чимичурри.

Такая техника приготовления упомянутого супа из кольраби обогащает его обычный овощной привкус заметными карамельными нотками, а крем-фреш и пармезан превращают достаточно постное овощное пюре в насыщенную, очень шелковистую и кремообразную массу. Конечно, приготовление соуса чимичурри и крем-фреш заставят вас помучиться с супом чуть дольше обычного, но в конечном итоге оно будет того стоить. Для этого супа мы рекомендуем вам покупать кольраби небольшого размера (чем меньше головка капусты, тем нежнее ее текстура).

(рассчитано на 4-6 порций)

Ингредиенты для супа пюре из кольраби:

• 1 средняя головка кольраби (почистить от кожуры и порезать пластинками)
• 200 грамм корня пастернака (почистить и порезать кубиками)
• 1 головка почищенного белого лука (порезать средними полукольцами)
• 2 стебля сельдерея (порезать небольшими кусочками)
• 4 крупных очищенных зубка чеснока
• ¼ часть стакана зеленого лука (мелко нарубить)
• 2 литра овощного бульона
• 150 мл белого сухого вина
• 50 грамм натертого пармезана
• 60 грамм домашнего сливочного масла
• 150 мл соуса чимичурри
• Оливковое масло
• Крупная морская соль

Ингредиенты для крем-фреш:

• 200-250 мл жирных сливок (30%)
• 2-3 столовых ложки жирного кефира

Приготовление:

1. Сначала возьмемся за крем-фреш, потому что его необходимо приготовить за сутки до начала готовки собственно супа. Для этого возьмем комнатной температуры сливки и смешаем их в стеклянной пол литровой баночке с кефиром. Оставляем его в теплом месте на 6-8 часов, и загустевшую смесь ставим в холодильник.
2. Затем варим овощной бульон по нашему рецепту.
3. На следующий день готовим по нашему же рецепту соус чимичурри.
4. В большой сковороде смешиваем и нагреваем сливочное и оливковое масло. Обжариваем в нем кольраби, пастернак,  репчатый лук, чеснок и сельдерей, пока не станут мягкими и золотистыми.
5. Приблизительно через 10 минут вливаем вино и тушим еще 7-8 минут.
6. Тем временем, если это необходимо, нагреваем овощной бульон.
7. Перекладываем все в блендер, добавляем стакан овощного бульона, соль и перебиваем до однородной нежной массы.
8. Полученную смесь выкладываем в кастрюлю с горячим бульоном, добавляем сыр и на слабом огне готовим 7-8 минут.
9. Затем наливаем суп в тарелки, добавляем крем-фреш и посыпаем зеленым луком.
10. Подаем теплым вместе с соусом чимичурри.