Свиной ошеек, выдержанный в пикантном маринаде и запеченный в духовке

Хотя этот рецепт запеченного в духовке свиного ошейка, предварительно выдержанного в пикантном маринаде из французской горчицы, сладкой паприки, сушеного лука и чеснока, очень современен и не имеет ярко выраженной национальной привязки, в нем присутствуют все характерные признаки центральноевропейской кухни.

Центральноевропейская кухня — термин, не часто встречающийся в кулинарных путеводителях и поваренных книгах. Совершенно очевидно, что за несколько последних десятилетий наблюдается бурный рост специальной и популярной кулинарной литературы – это факт, который невозможно отрицать. Количество и качество такой литературы растёт с каждым годом. Я не могу привести здесь точные цифры, но среди наиболее часто исследуемых кухонь, как правило, французская, итальянская, испанская, скандинавская, арабская (чаще всего, левантийская и марокканская), азиатская (особенно японская и тайская). Однако среди всего этого вала информации есть одна область, которая, кажется, осталась в стороне, речь идет о кулинарных традициях Центральной Европы. Под последней подразумеваются кухни таких стран, как Австрия, Белоруссия, Босния и Герцеговина, Болгария, Хорватия, Чехия, Эстония, Германия, Венгрия, Латвия, Литва, Молдова, Черногория, Польша, Румыния, Россия, Сербия, Словакия, Словения и Украина.

Глядя на этот список стран, можно ли утверждать о его географической и этнической связности? Вряд ли, ведь он лишь сигнализирует о границах громадной территории, которая обычно остаётся без внимания, когда дело доходит до изучения кулинарных традиций.

Кухни в каждой стране упомянутого региона сильно зависят от местного климата. Например, немецкая, австрийская и швейцарская кухни имеют много общего, но отличаются от кухонь горцев в своих странах, в то время как в поселениях, расположенных ближе к рекам или озерам, чаще можно встретить больше рыбы и различных морепродуктов. В более горных районах около Альп готовят блюда, содержащие сыр, молоко и масло среди других молочных продуктов.

Хотя Хорватия, Венгрия, Литва, Польша, Словакия и Словения часто географически считаются центральноевропейскими, их кухни значительно отличаются от кухонь Австрии, Германии и Швейцарии. Польская, словацкая и литовская кухни поочередно считаются частью восточноевропейской кулинарной сферы из-за сильного восточнославянского влияния. Хорватская, венгерская и словенская кухни поочередно могут считаться юго-восточноевропейскими или балканскими кухнями из-за османского или средиземноморского влияния.

Наш свиной ошеек, выдержанный в пикантном маринаде и запеченный в духовке, удовлетворит любого любителя мясных блюд. Достоинства этого простого блюда можно описывать долго, если попытаться сделать это коротко и емко, то я бы остановился на том, что это необыкновенно вкусно и не менее питательно. Такую свинину рекомендуется готовить дома в выходной день в расчете, что за столом соберется вся ваша семья. Надеюсь, сегодняшний рецепт вам понравится.

И последнее, в качестве гарнира к этой свинине предлагаю приготовить картофельное пюре, любое из тех, что вы найдете на нашем блоге. А если вам этого покажется маловато, и вы готовы преодолевать трудности на пути к кулинарному совершенству, предлагаю подавать наш свиной ошеек, выдержанный в пикантном маринаде и запеченный в духовке, с прекрасным овощным рагу из бок-чой, шиитаке и хикамы с азиатским соусом, приготовленными методом стир-фрай.

(на 4–6 порций)

Ингредиенты

• Свиной ошеек правильной формы весом около 1,8–2 кг
• 2 столовых ложки французской горчицы с семенами
• 2 столовых ложки кетчупа
• 1 столовая ложка сладкой паприки
• По половине столовой ложки сушеного чеснока и лука
• 1 чайная ложка с горкой тмина (обжарить на сухой сковороде и грубо растолочь в ступе)
• 1 столовая ложка жидкого меда
• 2 столовые ложки оливкового масла для обжаривания
• Соль, перец

Приготовление

1. В средней миске тщательно перемешиваем все ингредиенты для маринада.
2. Помещаем мясо плоской частью на разделочную доску и острым ножом производим в нем крестообразные надрезы глубиной около 2 см от одного края ошейка до другого, параллельного ему.
3. Переносим свиной ошеек в большую миску. Солим и перчим, после чего обильно покрываем полученным маринадом со всех сторон, стараясь также через сделанные надрезы смазать мясо ароматной смесью изнутри. Даем постоять один час при комнатной температуре.
4. Затем нагреваем духовку до 160 °C.
5. Тем временем в большой тяжелой сковороде нагреваем пару столовых ложек оливкового масла и на средне-сильном огне обжариваем в нем мясо в течение 10–12 минут, каждые 2–3 минуты его переворачивая с помощью кулинарных щипцов, чтобы не подгорело.
6. Обжаренное мясо переносим на противень, предварительно застеленный фольгой, и заворачиваем в последнюю. Отправляем в духовку и запекаем в течение 3 часов, пока ошеек не станет совсем мягким.
7. Извлекаем из духовки и даем постоять в фольге, не беспокоя, около 15 минут. После этого, нарезав на порционные ломтики, подаем к столу.

Хранение