Котлеты из индейки, тушеные в пряной томатно-шалфейной подливе из моркови, лука и грибов Шимеджи

У знакомой Юлиной мамы, у которой последняя время от времени немного подрабатывает, помогая по дому, есть свое относительно большое домашнее хозяйство, где та выращивает различные овощи, зелень, фрукты, домашнюю птицу (ничего на продажу – все только для собственного потребления). Почти регулярно упомянутая знакомая одаривает маму различными продуктами из этого самого хозяйства. Давеча, например, это была индейка килограмм на пять, которая полностью досталась мне с Юлей. Съесть всю ее целиком мы, естественно не могли, поэтому пришлось делить ее на три части, одной из которых оказалась индюшачья грудка. Так или приблизительно так родился рецепт этих котлет.

Особенность этого рецепта заключается, конечно, не в том, что после предварительного обжаривания они тушатся с овощами – свежими, уже с грядки помидорами, молодой, хрусткой морковью и молодым же, продаваемым еще с остатками зеленых стеблей луком. Хотя и это довольно принципиально в данном случае. Все же главной вкусовой фишкой блюда являются листья шалфея. Именно они придают котлетам тот неповторимый аромат, который и делает этот рецепт непохожим на многие другие из этой же категории.

Довольно сложно описать вкус шалфея, но если все-таки попытаться то получится приблизительно следующее: древесный, землистый, хвойный, слегка пикантный, но всегда свежий и яркий, с нотками эвкалипта и цитрусовой мяты. Как-то так…

Вкус шалфея настолько уникален, что сразу ощущаешь его присутствие в любом блюде, которым оно приправлено. Шалфей всегда привносит в еду теплоту и глубину, которую трудно воссоздать с чем-либо еще.

Шалфей прекрасно сочетается с другими травами и подходит как для сладких, так и для соленых блюд, хотя наиболее распространенным является его использованием там, где требуется особая пикантность.

Для использования шалфея, отделите листья от стеблей, промойте их холодной водой и хорошо высушите. Рецепты могут требовать применения листиков шалфея целиком, нарезки их в форме шифонада, мелкой рубки или тщательного измельчения до кашеобразного состояния. Иногда листья, оставленные целыми, обжаривают на сковороде с небольшим количеством масла, чтобы немного приглушить вкус и превратить их в тонкие хрустящие и необыкновенно аппетитные чипсы — замечательное дополнение к чему-то вроде пасты с бурро бруно или ризотто. Это прекрасный способ продемонстрировать все уникальные вкусовые свойства шалфей и придать блюду особенную текстуру.

Любое блюдо, в котором вы используете шалфей, должно быть, если так можно выразиться, предрасположено к этой травке. Шалфей – довольно своенравная приправа, подходящая далеко не ко всякой еде. Он подойдет к любому мясу, особенно телятине, свиным отбивным и курице. Его нередко добавляют в колбасу, еще чаще в различные соусы и подливы к мясу и птице.

Шалфей можно использовать в блюдах из морепродуктов, если требуются достаточно насыщенные и пряные соусы либо гарниры. Все виды макаронных блюд, особенно те, в которых используются осенние и зимние ингредиенты, идеально сочетаются с этой ароматной травкой.

Ну и, наконец, наш обещанный рецепт.

Рассчитано на четыре порции, или 12 котлет.