Истории о еде, кулинарных традициях, продуктах и гастрономической культуре разных стран.
Периньон последовательно и настойчиво работал над расширением аббатских виноградников и совершенствованием культуры их выращивания, а также над улучшением технологии производства и качества получаемого вина. Он был ярым сторонником использования винограда сорта Пино Нуар, который по мнению монаха давал вино с лучшим ароматом и отличного качества…
Вся земля Шампани делилась почти поровну между большой долиной с меловой и бесплодной почвой или «pouilleuse» (в переводе с французского – «скверная, паршивая») и поросшей редкими лесами, холмистой местностью Montagne de Reims, так называемой «viticole», то есть – «винодельческой». Здесь в Montagne de Reims между Реймсом и рекой Марне в начале первого тысячелетия как раз и были посажены первые местные виноградники…
Современная эра популярности шампанского начала свой отсчет в пятидесятые годы прошлого столетия с ростом мировой экономики. В этот период французское шампанское становится символом успеха, роскоши и славы. За одно только указанное десятилетие продажи шампанского выросли в восемь раз! Сегодня в Шампани на площади тридцать пять тысяч гектаров виноградников ежегодно производится более двухсот миллионов бутылок шампанского…
Благодаря тому, что лук очень мал размером, и его органика практически не оставляет следов, ученые никак не могут прийти к компромиссу о месте и времени его происхождения. Многие видные ученые-археологи и историки уверяют нас, что лук впервые появился в Азии, другие убеждены, что его родиной являются Иран и западные районы Пакистана…
Сегодня соевый соус производится, в основном, в южных провинциях Китая, и при этом не используются зерна пшеницы. Веками лучшие образцы этого соуса готовили в Кванту (провинция Фукьен). Приготовленную сою выкладывали на бамбуковые поддоны, где она ферментировалась в течение двенадцати дней, пока не покрывалась плесенью…
Обращение к происхождению соевого соуса и его ранней истории неизбежно вызывает целый ряд ключевых вопросов. Насколько современные названия соевого соуса, распространенные в Китае (джианг-ю и чи-ю) соответствуют тем, что были приняты в древнейшей китайской истории?..
Одним из наиболее известных в мире и широко внедренных в кулинарною культуру Запада азиатских продуктов по праву считается соевый соус. Это универсальная, темно-коричневая приправа с приятным и насыщенным запахом, а также ярким вкусом…
Свое знакомство с cucina casalinga italiana (итальянская домашняя кухня) я начал с небольшой, залитой солнцем кухни, из узких и высоких окон которой прямо за спиной моего визави открывался великолепный вид на Palazzo Vecchio (палаццо Веккио)…
Цукаты – одна из самых древних форм сохранения фруктов на довольно длительный период времени. Этот метод с использованием растительного сиропа, меда или сахара был известен древнейшим культурам Китая и Месопотамии еще несколько тысячелетий тому назад…