Табуле из цветной капусты

Этот рецепт салата табуле из цветной капусты я подсмотрел в новой кулинарной книге прославленного лондонского шеф-повара Йотама Оттоленги, названной им  «Просто», и нашел его великолепным. Настолько великолепным, что тут же решил познакомить с этим рецептом вас, дорогие мои читатели, чтобы вы имели возможность оценить его по достоинству вместе со мной.

Поначалу, когда я увидел перечень ингредиентов и обнаружил в нем 600 граммов сырой цветной капусты, я не поверил своим глазам – не слишком ли сильно я отстал от современных представлений о салатах?! В результате оказалось, что да, таки отстал, и довольно прилично. Ибо слегка маринованная в лимонном соке и смешанная с другими свежими компонентами — зеленым луком, петрушкой, укропом, мятой и гранатовыми зернами, эта самая цветная капуста на моих глазах превратилась в нечто необыкновенно вкусное и в конечном итоге очень далекое от тех сомнений, которые меня терзали перед самым началом готовки.

Ни один человек, родившийся и выросший на средиземноморском Среднем Востоке, просто не в состоянии забыть всего многообразия цветов, текстур и вкусов еды, которая окружала его дома, — считает Йотам Оттоленги. Очевидно поэтому блюда, которые он создает и о которых пишет в своих книгах, очень часто включают в себя все выше перечисленное. Ведь Йотам сам из этих краев. Вместе с тем кухню, которую творит этот талантливый человек, ни в коем случае нельзя отнести к этнической, опирающейся на кулинарные традиции какого-либо одного этноса. Как, впрочем, нельзя ее поместить и в модную нынче категорию «фьюжн». Оттоленги по его собственному выражению «одалживает понемногу тут и там», он берет обычную местную рыбу и мясо и готовит из них то, что потом с удовольствием едят все. Главным критерием по созданию большинства своих рецептов Йотам считает свое личное «нравится» или «не нравится». При этом его никогда не ограничивали какие-либо гастрономические каноны, он всегда полагался на свои инстинкты, которые его ни разу не подводили. Когда шесть лет тому назад Оттоленги начал вести кулинарную колонку в Гардиан, он все еще считал, что готовить дома можно, купив ингредиенты для этого на полках ближайшего супермаркета. Он, конечно, ошибался, но его колонка, в конечном итоге, стала настолько популярной среди читателей, что сеть магазинов Хакни даже стала выпускать под его именем линию приправ и специй.

Этот простой салат-табуле из цветной капусты маэстро предлагает подавать немедленно после приготовления, но я, ни в коем случае не умаляя мнения маститого шеф-повара, советую вам сделать его немного раньше и дать настояться. Кстати, не менее вкусным это блюдо будет и на следующий день, но хранить его следует в холодильнике.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 1 большая головка цветной капусты весом около 600 грамм
• 30 грамм зеленого лука (хорошо измельчить зеленую и белую части)
• 100 грамм петрушки (грубые ветки удалить, все остальное мелко порубить)
• 20 грамм укропа (листики и тонкие веточки тщательно порубить)
• 20 грамм мяты (листья отделить и хорошо измельчить)
• 1 чайная ложка перетертого в ступе душистого перца
• 75 мл свежевыжатого лимонного сока
• Цедра одного лимона (хорошо измельчить)
• Зерна половины большого граната
• 3 столовых ложки оливкового масла
• Морская соль крупного помола
• Крупнодробленый черный перец

Приготовление:

1. С помощью крупной терки грубо измельчаем цветную капусту, включая соцветия и тонкие веточки. Для этой же цели можно использовать блендер – так получится даже быстрее. Натертая цветная капуста будет выглядеть как приготовленный булгур (откуда и аналогия с левантийским табуле). Основной кочан капусты можно очистить ножом от верхней шкурки и также измельчить в салат.
2. Помещаем натертую цветную капусту в большую миску, сбрызгиваем лимонным соком и приправляем чайной ложкой морской соли. Отставляем в сторону и оставляем мариноваться на 20-30 минут. Затем добавляем зеленый лук, петрушку, укроп, мяту, душистый перец, оливковое масло и щедрую щепоть черного перца. Аккуратно перемешиваем и переносим в салатницу или на сервировочное блюдо. Посыпаем гранатовыми зернами и немедленно подаем к столу.

 

Также читайте на нашем блоге: