Гаспачо з портулаку

Портулак містить альфа-ліноленову кислоту й може бути частиною різноманітного раціону. Однак він не замінює риб’ячого жиру, добавок омега-3, антидепресантів або інших призначених лікарських препаратів. Змінювати лікування слід лише після консультації з лікарем.

Відомий американський травник і автор численних публікацій із медичної ботаніки Джеймс Дюк стверджує, що портулак містить до 4000 мільйонних часток омега-3, а це означає, що стограмова порція портулаку може містити до 400 мг альфа-ліноленової кислоти. Кури, які їдять портулак, несуть яйця, у яких міститься у двадцять разів більше омега-3, ніж у звичайних яйцях. Вживання портулаку приємніше, ефективніше й безпечніше, ніж приймання харчових добавок з омега-3. Щоб посилити дію цієї рослини, учений пропонує додавати до портулаку олію волоського горіха.

Портулаку щонайменше близько шістнадцяти тисяч років — саме таким був вік його насіння, знайденого в давніх печерах Греції. За визначенням багатьох ботанічних довідників портулак (Portulaca oleracea) — доволі поширений бур’ян. З цієї ж, вочевидь, причини в нас, як і в інших країнах Західної та Східної Європи, ви, на жаль, не знайдете його в супермаркетах або навіть на ринках. Приблизно така сама картина спостерігається і в Америці. Водночас на Кавказі та Середньому Сході портулак досить популярний, і його разом з іншими травами та зеленню охоче використовують у найрізноманітніших стравах. Причому їдять його як сирим, так і приготованим.

Утім, на щастя тих, хто все-таки знає, що це таке, і регулярно вживає його в їжу, портулак трапляється протягом усього літа повсюдно: на домашніх городах, у міських парках і просто на вулицях. Зі своїми соковитими, рожево-зеленими й часто лежачими на землі стеблами, а також невеликими м’ясистими листками темно-зеленого кольору портулак має якось надто витончений вигляд і зовсім не схожий на той всюдисущий та надвитривалий однорічний бур’ян, насіння якого легко переносить сувору зимову холоднечу середньої смуги.

Коли ви знайдете цю рослину, зберіть її, зрізавши ніжні кінчики завдовжки від восьми до двадцяти сантиметрів залежно від її розміру. Бажано, звісно, збирати молоді пагони портулаку. Вони ніжні й не мають тієї неприємної волокнистої текстури, яка з’являється в перерослих рослин. Ось вам для прикладу фотографія з паростками молоденького портулаку, зроблена просто у дворі нашого будинку.

Портулак можна приготувати десятком найрізноманітніших способів, поєднуючи його з усіма можливими інгредієнтами. Частковим підтвердженням сказаного можуть бути рецепти із цією травою, які ви знайдете в нашому блозі: «Чимічурі з портулаку», «Портулак, маринований із часником, коріандром і оцтом по-вірменськи», «Салат із портулаку, смаженої кукурудзи та майонезної заправки з авокадо», «Яєчна коту з портулаком по-південноіндійськи, або “мутта котту паротта”». Ми, безсумнівно, не збираємося на цьому зупинятися й щороку в сезон додаватимемо дедалі нові варіанти його використання в їжі. Сьогодні ж ми спробуємо разом із вами приготувати гаспачо з портулаку. Для всіх, хто любить гаспачо, це буде відкриття. Запевняю вас.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 2 великі жовті помідори загальною вагою близько 600 г (коротко бланшувати, видалити шкірку, насіннєву камеру та зайву рідину)
• 6 невеликих огірків загальною вагою близько 350 г (почистити й нарізати кружальцями завтовшки 1–1,5 см)
• 4 невеликі жовті солодкі перці загальною вагою близько 400 г (видалити плодоніжки й насіння, нарізати невеликими шматочками)
• 2 великі зубчики часнику
• Третина чайної ложки подрібненого перцю чилі
• 500 г молоденьких пагонів портулаку
• Невеликий пучок базиліку (розібрати на листочки)
• Невеликий пучок кінзи (розібрати на листочки)
• Невеликий пучок м’яти (розібрати на листочки)
• Пів склянки оливкової олії
• Сіль

Приготування:

1. У великій каструлі з киплячою водою бланшуємо портулак протягом 2–3 хвилин. Відкидаємо на друшляк, даємо охолонути й стекти, а потім грубо подрібнюємо на кухонній дошці. Повертаємо до каструлі.
2. Додаємо до портулаку всі інші інгредієнти й за допомогою занурювального блендера перебиваємо до однорідного пюреподібного стану. Консистенцію гаспачо регулюємо питною водою. Солимо до смаку й ставимо до холодильника на 20 хвилин.
3. Після цього гаспачо можна подавати до столу.