Колумбійський молочний суп із кінзою та яйцями пашот, або «Чангуа»

Для більшості з нас, особливо тих, хто любить відкривати нові країни, кожна нова подорож означає відкриття місцевої кухні. Звісно, сьогодні людям, які живуть у великих містах, неважко скуштувати в ресторанах страви кухонь будь-яких народів світу. Однак такі страви, хоч би як правильно й старанно їх готували, не йдуть у жодне порівняння з тими, які можна скуштувати безпосередньо в країні їхнього походження. Для мене таким відкриттям свого часу була колумбійська національна кухня.

Колумбія — це країна, відома насамперед своїми незліченними м’ясними стравами. Недарма національним кулінарним символом цієї держави є «bandeja paisa» (перекладається з іспанської буквально як «мальовнича таця»). Це страва, до складу якої входить величезна кількість запечених на вогні стейка, чорізо, свинячих шкварок і смажених яєць. Bandeja paisa готують у такій кількості, що вона навіть не вміщується на тарілці, тому її часто подають просто на таці! Ця гостра колумбійська страва — справжнє пекло для вегетаріанців. У ній немає овочів, зате традиційно присутні кукурудзяні коржі. Bandeja paisa також є незмінним хітом місцевої вуличної їжі — її запікають на грилі просто в згаданих коржах, попередньо добре посипавши сиром. Під час відвідування Вілья-де-Лейви, химерного містечка в колоніальному стилі, розташованого приблизно за 165 кілометрів від Боготи, я скуштував значно легший і менш знайомий туристам зразок колумбійської кухні — місцевий молочний суп чангуа (ісп. changua). Цей суп популярний серед колумбійських селян і пастухів, які населяють центральну частину Анд. Його готують із молока, курячого або овочевого бульйону (а в селах просто змішують молоко та воду), кінзи, зеленої цибулі й подають разом із кубиками хліба.

Колумбійські селяни традиційно їдять чангуа на сніданок. Цей насичений та ароматний суп є однією з найпоширеніших перших страв у Колумбії. У Боготі ви можете замовити його в будь-якому ресторані чи кафе — його тут люблять і старі, і малі. Як і у випадку з гватемальським супом кальдо де уево, колумбійці вважають чангуа ефективним засобом від похмілля. Про останнє мені судити складно, адже я не знаю, що таке похмілля, — та, власне, й ніхто в нашому роду. ))

(на чотирьох)

Інгредієнти:

• 1 літр овочевого бульйону
• Пів літра пряженого молока
• 8 курячих яєць
• Пів пучка зеленої цибулі (нарізати невеликими шматочками)
• Великий пучок кінзи (розібрати на листочки)
• Пів чайної ложки сушеного перцю чилі у великих пластівцях
• Морська сіль грубого помелу
• Хліб, обсмажений кубиками (для подавання)

Приготування:

1. Для початку готуємо овочевий бульйон, користуючись нашими рекомендаціями.
2. Потім змішуємо у великій каструлі готовий бульйон і молоко (молоко також має бути підігрітим, щоб не згорнулося). Доводимо до кипіння, готуємо 5–6 хвилин і вимикаємо вогонь. Додаємо зелену цибулю та кінзу. Солимо й перчимо, накриваємо кришкою і даємо настоятися щонайменше 15–20 хвилин.
3. Тим часом готуємо яйця пашот. Ми вже писали про те, як це робиться, тому повторюватися не будемо. Просто переходимо за нашим посиланням і користуємося викладеними там інструкціями.
4. Розливаємо бульйон із зеленню по тарілках і кладемо в кожну тарілку яйця пашот.
5. Подаємо гарячим разом із кубиками хліба, посипавши свіжою кінзою.