Морквяний крем-суп з імбиром, апельсином і хлібними паличками

Ну хто ж відмовиться вогкого осіннього дня або морозного зимового вечора від тарілки ніжного кремового супу, який не лише втамує ваш голод, а й зігріє та заспокоїть, а також дасть змогу, де б ви не перебували, відчути себе як удома! Наш рецепт морквяного крем-супу з імбиром і апельсином належить саме до цієї категорії перших страв — делікатне поєднання солодкого й гострого з вишуканою текстурою. Попри свою назву (англійське слово cream перекладається як «вершки»), цей суп приготований без жодної краплі цього жирного й тому не надто корисного інгредієнта. Так-так, у супі немає ані грама молочних продуктів, наявність яких властива більшості крем-супів! При цьому, маючи дуже низький вміст жирів і смішно малу кількість калорій, він примудряється зберігати свою шовковисту й насичену текстуру. Водночас класичне поєднання моркви, апельсинового соку та картоплі в ньому дає змогу створити справжнє джерело вітамінів, мінералів і критично важливих антиоксидантів, які захищають організм від вільних радикалів і різних запальних процесів, сприяють кращому метаболізму жирів і корисного холестерину, а також ефективному засвоєнню заліза.

Справжні місце й час походження крем-супів нікому не відомі, і чітких свідчень про це у світовій історії кулінарії немає. Подейкують, що якийсь Гуноу, який служив кухарем при дворі монгольського імператора Кублай-хана (роки правління — 1271–1294), якого також називали Хубілаєм і який був засновником династії Юань, першим зібрав колекцію крем-супів і видав на її основі книгу рецептів. Це сталося 1300 року.

Ру — це приготовлена суміш жиру, найчастіше вершкового масла, і борошна, яку використовують для загущення супів та соусів. Якщо до світлого ру поступово додати молоко, вийде білий соус на кшталт бешамелю; молоко або вершки не входять до складу самого ру. Головними інгредієнтами крем-супу можуть бути гриби, картопля, помідори, курятина й навіть яблука.

Типовий крем-суп зазвичай приправляють часником, гострим перцем, невеликою кількістю цукру та оцтом. Для цього також використовують усілякі трави й спеції — усе залежить від рецепта. Курячі крем-супи готують на основі курячого бульйону, тоді як томатні супи цієї категорії здебільшого складаються з помідорної м’якоті. Під час подавання крем-супи нерідко прикрашають відвареною капустою броколі, грибами, селерою, меленим мускатним горіхом, смаженими смужками бекону, шпинатом, паприкою, крихтою зі зварених круто яєць або подрібненою зеленню.

Окремо стоять крем-супи, приготовані з яблук. Їх найчастіше їдять холодними.

Знаменитий французький «біск», як один із різновидів крем-супу, традиційно готують із риби та молюсків. У дорогих версіях цього супу досить часто використовують креветки, лобстерів і крабів. До французького біску іноді додають пюровані овочі або навіть фрукти. Луїзіанський «чаудер» дещо нагадує біск складом інгредієнтів і способом приготування.

(розраховано на чотири дорослі порції)

Інгредієнти:

• 600 грамів моркви (очистити від шкірки й нарізати невеликими кружальцями)
• 1 апельсин вагою близько 300 грамів (очистити від шкірки, розділити на часточки та зняти плівку)
• 1 велика бульба картоплі вагою до 200 грамів (почистити й нарізати кубиками)
• 1 середня головка цибулі (почистити й нарізати тонкими півкільцями)
• 2 зубчики часнику (почистити й подрібнити)
• 2 см кореня імбиру (очистити від шкірки й нарізати тонкими кружальцями)
• 1 чайна ложка куркуми
• 1,5 л овочевого бульйону
• 1 столова ложка оливкової олії
• Сіль і перець

Приготування:

1. Для приготування крем-супу змішуємо в сотейнику оливкову олію, часник, цибулю та імбир. Готуємо на середньому вогні, доки цибуля не стане прозорою, а часник не почне пахнути.
2. Додаємо моркву, картоплю, часточки апельсина, бульйон і куркуму. Доводимо до кипіння й готуємо на слабкому вогні 20–25 хвилин.
3. Приправляємо сіллю та перцем до смаку й перебиваємо занурювальним блендером до шовковистої однорідної маси або бажаної текстури.
4. Розливаємо суп у порційні тарілки й подаємо разом із хлібними паличками «валенсіанас роскієтас». Рецепт останніх ви можете побачити в нашому блозі.
5. Наш суп можна прикрасити гарбузовим насінням, зеленню та оливковою олією.