М’ясні кульки з яловичини й цукіні, тушковані в томатному соусі

Мелена яловичина, не надто крупно натерті цукіні, дрібно порубана цибуля, яйце й зелень, поєднані в ніжний та ароматний фарш, дадуть вам змогу приготувати чудові тефтелі. А якщо їх до того ж протушкувати (після ґрунтовного підрум’янювання на сковороді) у пікантному томатному соусі й подати разом зі спагеті, щедро приправивши Пекоріно Романо або Парміджано Реджано, то вийде смачний, вельми ситний і, поза всяким сумнівом, корисний обід. Вангую, що ви неодмінно захочете повторити його ще не один раз на своїй домашній кухні: не виключено, що за численними й наполегливими проханнями всіх членів сім’ї, зокрема й ваших дітей!

Невелика кількість інгредієнтів, а також простота приготування дають змогу подати цю страву до столу буквально за лічені хвилини, а приготування соусу, яким ми доповнюємо наші тефтелі, і зовсім не потребує ані якогось більш-менш тривалого часу, ані особливих зусиль, ані якихось ґрунтовних кулінарних знань.

Цілком очевидно, що сьогоднішній рецепт м’ясних кульок із яловичини й цукіні, тушкованих у томатному соусі, я підгледів у багатій на такі яскраві, ароматні страви середземноморській кухні. Тому гарніром до цих тефтель може слугувати не лише паста, а й кускус, рис та булгур.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для кульок із яловичини:

• 250 г яловичини з невеликим вмістом жиру — не більше ніж 10–15% (дуже дрібно, як на кебаб, порубати)
• 1 середній цукіні вагою близько 400 г (натерти на крупновічковій тертці, посолити й викласти в друшляк над мийкою, щоб максимально видалити з овочу рідину, після чого добре відтиснути)
• 1 невелика жовта цибулина (почистити й подрібнити)
• 2 великі зубчики часнику (очистити від шкірки й дрібно порубати)
• 1 велике яйце (попередньо злегка збити)
• По 2 столові ложки ретельно подрібненого листя петрушки й кінзи
• 1 столова ложка ретельно подрібненого листя м’яти
• 800 мл томатного соусу суго ді помодоро
• Пів чайної ложки морської солі середнього помелу
• Третина чайної ложки свіжомеленого перцю
• Оливкова олія

Інгредієнти для подавання:

• Натертий широкою стружкою сир Парміджано Реджано

Приготування:

1. У середню миску викладаємо всі інгредієнти для м’ясних кульок, крім соусу й оливкової олії. Ретельно перемішуємо й відправляємо в холодильник на 2 години.
2. Перед початком приготування нагріваємо духовку до 220 градусів Цельсія.
3. Тим часом формуємо з отриманого фаршу м’ясні кульки діаметром близько 2,5 см.
4. Нагріваємо 50 мл олії у сковороді з антипригарним покриттям і на середньо-сильному вогні обсмажуємо в ній наші кульки з яловичини протягом 5–6 хвилин, доки вони добре не підрум’яняться з усіх боків.
5. Готові кульки поміщаємо у вогнетривку керамічну форму й заливаємо томатним соусом. Він має покривати щонайменше дві третини висоти кульки.
6. Відправляємо форму в духовку на 15 хвилин.
7. Готовим тефтелям даємо постояти поза духовкою близько 20 хвилин.
8. Подаємо в гарячому або теплому вигляді.