Німецький цибулевий суп із крутонами з імбирного кексу

Кулінарна школа Німеччини століттями формувала свою національну кухню, спираючись на той соціальний і політичний матеріал, який давала їй довга й бурхлива історія країни. Вона змінювалася залежно від регіону походження, залишаючи незмінною присутність на самій вершині своєї гастрономічної ієрархії німецького супу.

Суп завжди входив у німців до переліку обов’язкових і найулюбленіших страв (вони й сьогодні їдять його щонайменше два-три рази на тиждень). У Німеччині суп часто був і залишається дотепер не лише першою, а й основною стравою.

Для місцевої регіональної кухні характерне використання ру як загусника. Найпоширенішими інгредієнтами німецького супу є бобові та сочевиця (як приклад можна назвати одне з національних надбань Німеччини й водночас гастрономічний символ «Erbsensuppe», тобто гороховий суп). Типові супи, які ви можете замовити в більшості ресторанів Німеччини незалежно від регіону, традиційно готують на бульйоні з бичачих хвостів, яловичини або курки, додаючи локшину, пельмені, а також рис. Іноді як наповнювач тут використовують гуляш, колотий горох або спаржеве пюре. Наприкінці дев’ятнадцятого століття в Німеччині стало модно варити супи на пиві як основному інгредієнті. Хоча слід зазначити, що для приготування такого супу використовували спеціальне слабоалкогольне пиво. До стандартного складу пивного супу, крім головного компонента, входили вода, цукор, родзинки, спеції та мелений черствий хліб.

У цьому типовому для баварської регіональної кухні супі ми з Юлею фактично поєднали два місцеві рецепти — «Zwiebelsuppe» (цибулевий суп) і «Lebkuchen» (німецький імбирний хліб). Що й казати — результат нас потішив. Кекс із виразним смаком імбиру та меду чудово доповнив міцний цибулевий аромат супу. Зазвичай я не зловживаю крутонами в супах, але цього разу мені хотілося підсипати їх іще й іще. Не кажучи вже про те, що весь наш дім просочився різдвяним імбирним духом.

Крутони ми зробили за два дні до приготування цибулевого супу й зберігали їх у закритому контейнері. Що ще?.. Так, мало не забув: цибулю для zwiebelsuppe нарізайте якомога тонше — так ви отримаєте ніжнішу консистенцію.

(на 4–6 порцій)

Інгредієнти для імбирного кексу:

• 220 грамів вершкового масла
• 230 грамів меду
• 150 грамів цукру
• 650 грамів звичайного борошна
• 2 яйця
• 7 грамів розпушувача
• 240 мл молока
• 25 мл рому
• Цедра одного лимона
• 2 чайні ложки меленої кориці
• Чверть столової ложки меленої гвоздики
• 1 кавова ложка меленого кардамону
• 2 чайні ложки свіжого дрібно натертого імбиру

Інгредієнти для цибулевого супу:

• 500 грамів жовтої цибулі (почистити й нарізати тонкими півкільцями)
• 1 зубчик часнику (почистити й подрібнити)
• 4,5 склянки курячого або легкого яловичого бульйону
• 250 мл білого сухого вина (можна Совіньйон Блан)
• 60 грамів вершкового масла
• 20 мл олії
• 2 лаврові листки
• 1 смужка лимонної шкірки
• Третина столової ложки майорану
• Сіль і каєнський перець до смаку

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 170 градусів.
2. Змащуємо маслом і присипаємо борошном рознімну форму для випікання імбирного кексу розміром 22 × 22 см.
3. У великому сотейнику нагріваємо вершкове масло й мед на слабкому вогні. Щойно масло розтопиться, знімаємо з вогню та додаємо в сотейник лимонну цедру, корицю, гвоздику, кардамон, свіжий тертий імбир, ром і цукор.
4. У маленькій каструлі збиваємо яйця й молоко, а в середній змішуємо борошно та розпушувач. Додаємо борошно, а також суміш молока та яєць до меду з прянощами й замішуємо тісто.
5. Перекладаємо готове тісто в підготовлену форму й випікаємо в духовці близько години (зубочистка має виходити з кексу сухою). Даємо кексу постояти у вимкненій духовці ще близько 15 хвилин. Після цього виймаємо й залишаємо до повного охолодження.
6. Нагріваємо духовку до 100 градусів.
7. Нарізаємо кекс шматочками (розмір на ваш вибір) і викладаємо на деко. Готуємо в духовці, доки вони не підсохнуть і добре не підрум’яняться.
8. Для приготування цибулевого супу у великому сотейнику нагріваємо вершкове масло й трохи олії. На середньо-слабкому вогні обсмажуємо цибулю, часто помішуючи, доки вона не стане м’якою, а її колір — темно-коричневим. Це може тривати близько 40–50 хвилин.
9. Вливаємо вино й деглазуємо дно сотейника.
10. Потім додаємо бульйон, лавровий лист, лимонну шкірку та часник. Після того як суп закипить, установлюємо слабкий вогонь і варимо приблизно 12–15 хвилин.
11. Далі приправляємо майораном, сіллю та перцем. Лавровий лист і лимонну шкірку видаляємо.
12. Подаємо суп з імбирними крутонами.