Овочевий суп карі

Слово «карі» має кілька різних значень: по-перше, це спеція; по-друге, це суміш спецій, яку часто називають карі-порошком; по-третє, це страва, яку сьогодні можна зустріти в національних кухнях багатьох народів у найрізноманітніших частинах світу. Карі як страва зазвичай містить карі-порошок або ті спеції, з яких такий порошок складається. Саме про цю страву йтиметься в нашій передмові до рецепта овочевого супу карі.

Карі — одна з найпряніших та найароматніших страв у світі, а в деяких окремих випадках я назвав би її й однією з найгостріших. Карі настільки широко поширилося всією нашою планетою, що питання про трактування його визначення варто було б залишити відкритим, адже це цілком залежить від кулінарних традицій безлічі країн, де ця страва сьогодні популярна. Доволі складно в обмежених межах цього допису перелічити всі ці країни, тому наведемо тут лише малу їх частину: Індія, Таїланд, Малайзія, Шрі-Ланка та Англія.

Якщо вже зовсім ґрунтовно узагальнювати, то поняття «карі» сьогодні може охоплювати страву, яку готують із м’яса або овочів і щедро приправляють спеціями. Традиційно карі їдять із рисом, але це також можуть бути й коржі наан, роті та їм подібні.

Приправа карі, відома також як карі-порошок, має яскравий золотавий колір і, крім ринків, продається в більшості супермаркетів у відділі спецій або східноазійських продуктів. Багато хто думає, що ця приправа складається з однієї спеції, але це зовсім не так. До типового варіанта карі зазвичай входять коріандр, зіра, імбир, гвоздика, куркума, лавровий лист, білий перець і перець чилі. Ба більше, до цього переліку входить і листя однойменної рослини карі. Щоправда, останнє практично в жодній іншій іпостасі в Європі й тим паче в нас не використовується. Ба більше, багато досвідчених кухарів (крім індійських, звісно!) навіть не підозрюють про існування такої спеції.

Листя цієї рослини в Індії кладуть не лише в карі, а й у різноманітні інші страви. Однак вам слід мати на увазі, що для приготування домашнього варіанта приправи карі зовсім не обов’язково мати цю спецію під рукою.

Оскільки ця приправа складається з різних свіжих і сушених трав та спецій, вона має багато корисних властивостей. Наприклад, куркума, зіра й коріандр — три основні інгредієнти будь-якого карі — відомі своєю протизапальною, а також очисною дією на організм людини.

Назва «карі» походить від тамільського слова «карі», або принаймні так вважає більшість кулінарних експертів. Європейське знайомство з індійськими стравами та сумішами спецій розвивалося передусім через торговельні й колоніальні контакти з Південною Азією. Перець чилі походить з Америки; після Колумбового обміну його поширили в Африці та Азії, зокрема в Індії, головно португальські торговці.

(на дві порції)

Інгредієнти:

• 1 невелика головка цвітної капусти (розібрати на маленькі суцвіття)
• 1 склянка зеленого горошку (можна придбати заморожений)
• 1 середня морквина (очистити й нарізати маленькими кубиками)
• 1 літр курячого бульйону
• 160 мл кокосового молока
• 1 середній пучок кінзи (листочки й ніжні стебла відокремити)
• 1 невеликий пучок зеленого часнику (подрібнити)
• 1 столова ложка сухої суміші карі
• Морська сіль
• Гострий білий перець (грубо подрібнити)
• Піта карі (для подавання)

Приготування:

1. Для початку приготуємо курячий бульйон за нашим рецептом.
2. Потім додаємо в попередньо проціджений бульйон цвітну капусту, моркву, кокосове молоко, приправу карі, більшу частину кінзи та зелений часник. Солимо й перчимо до смаку.
3. Доводимо до кипіння й готуємо суп під кришкою на слабкому вогні протягом 3–4 хвилин. Потім додаємо зелений горошок і готуємо ще 1–2 хвилини. Ще раз куштуємо на сіль і перець.
4. Розливаємо суп по тарілках, прикрашаємо рештою гілочок кінзи й подаємо до столу разом із нашими коржами із сиром, приправленими найпростішим соусом карі.
5. Приготувати коржі карі дуже просто. Для цього нам знадобляться 2–3 коржі із сиром, нарізані невеликими сегментами (ми просто придбали ще гарячі хачапурі в сусідній пекарні), половина чайної ложки приправи карі й одна столова ложка оливкової олії. Маючи все це під рукою, нагріваємо духовку до 200 градусів, а тим часом кладемо в маленьку миску оливкову олію та приправу карі. Отриманою сумішшю змащуємо наші коржі із сиром, викладаємо на деко й готуємо в духовці 4–5 хвилин, доки вони не підрум’яняться.