Рагу з кролика з виноградом, оливками, салямі та шавлією

Цей зовсім нескладний рецепт рагу з кролика, тушкованого з виноградом, оливками й салямі на дуже-дуже слабкому вогні (ми навіть використали для цього масивний розсікач), можна сміливо віднести до модної у сучасному кулінарному світі категорії slow food. Про цей термін англійського походження, який дослівно перекладається як «повільна їжа», я згадував у нашому блозі не раз і не двічі. Ба більше, чимало основних страв, зокрема й суто овочевих, якими ми з вами ділимося тут протягом останніх семи років, також повністю підпадають під це визначення. А ще я хотів вам повідомити, що це рагу має цілковито чудовий смак, а також ідеальний баланс солодкого, кислого й гострого. Приправлений зеленою цибулею та сушеним листям запашної шавлії бульйон для цього пікантного тушкованого кролика, у якому, до речі, присутнє біле сухе вино, абсолютно гармонійно поєднується з терпкою солодкістю винограду. Обов’язково використовуйте оливки з кісточками (так вони помітно ароматніші за ті, з яких кісточки перед засолюванням видалили), а ось виноград бажано використовувати без кісточок.

Звичайно, приготування цього рагу потребує часу, проте навіть з урахуванням тривалого готування сам по собі процес зовсім не трудомісткий, що перетворює це чудове зимове рагу на розкішну страву для недільної родинної вечері. Причому таким рагу можна без будь-якої шкоди для здоров’я нагодувати й маленьких дітей.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 1 кролик вагою близько 2,5 кг (розділити на невеликі порційні шматочки так, щоб вийшло 10–12 шматочків)
• 150 г суміші зелених оливок та оливок каламата
• 400 г білого винограду — бажано без кісточок (розібрати на ягоди)
• 100 г тонко нарізаної салямі
• 8 стрілок зеленої цибулі (дрібно посікти лише зелені частини)
• 12 листочків сушеної шавлії
• 350 мл білого сухого вина
• 400 мл курячого бульйону
• Оливкова олія
• Морська сіль
• Чорний гострий перець (грубо потовкти у ступці)

Приготування:

1. У великому сотейнику нагріваємо на середньому вогні 60 мл олії й обсмажуємо в ній з усіх боків шматочки кролика, доки вони не набудуть золотистого відтінку.
2. Потім всипаємо сюди ж зелену цибулю та листочки шавлії. Приправляємо сіллю та перцем до смаку. Продовжуємо готувати, помішуючи, ще дві хвилини.
3. Після цього додаємо бульйон, салямі та оливки. Зменшуємо вогонь до найслабшого, підкладаємо під сотейник розсікач і накриваємо кришкою. Тушкуємо приблизно 1 годину.
4. Вливаємо біле вино й всипаємо виноград. Продовжуємо готувати в тому самому режимі ще 1,5 години.
5. Вимикаємо вогонь. Даємо постояти під кришкою 15 хвилин.
6. Подаємо гарячим.