Суп із броколі та стручкової квасолі із заправкою з волоських горіхів, лимона й часнику

По-хорошому, саме такі супи, як цей, — з броколі, зеленою квасолею та заправкою з перетертих волоських горіхів, лимона й часнику — мають стати повсякденною основою для приготування домашньої їжі в будні. Вони легкі не лише в приготуванні, а й у перетравленні, безумовно, корисні та смачні, підходять для будь-якого віку й, нарешті, у помірній кількості годяться навіть для найжорсткішої дієти для схуднення (якщо, звісно, не йдеться про ті «смертельні» варіанти, які найчастіше використовують перед пляжним сезоном і які більше нагадують напади анорексії, ніж спосіб скинути зайву вагу 😀).

Для різноманітності такі супи можна подавати з по-різному приправленими грінками, хоча за творчого підходу нестачі ароматів і глибини смаку в них, як правило, не спостерігається. У всякому разі, конкретно в цьому супі такої проблеми точно немає. Адже згадана в назві супу горіхово-лимонна заправка не лише повністю компенсує своєю насиченою та яскравою гамою ароматів майже нейтральний смак овочів, а й робить текстуру супу шовковистою, а його консистенцію густою. Крім того, подібна заправка, якщо вона залишиться після супу невикористаною, може стати чудовим соусом для зеленого листового салату або дипом для сирих овочів, поданим у стилі італійського банья кауда.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для заправки:

• 1 склянка очищених та обсмажених ядер волоських горіхів
• 1 великий зубчик часнику (чистимо й пропускаємо крізь часниковий прес)
• 2 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку
• 70 мл оливкової олії першого холодного віджиму
• Третина чайної ложки солі

Інгредієнти для супу:

• 1 середня головка броколі вагою близько 600 г (розбираємо на невеликі суцвіття, а основне стебло чистимо й нарізаємо кружальцями)
• 600 г зеленої квасолі (видаляємо хвостики та з’єднувальні нитки, нарізаємо шматочками завдовжки 3–4 см)
• 3 головки цибулі шалот (чистимо й нарізаємо тонкими кружальцями)
• Третина чайної ложки подрібненого перцю чилі без насіння
• 4 великі зубчики часнику (чистимо й дрібно рубаємо)
• Невеликий пучок кропу (розбираємо на листочки й дрібно рубаємо), плюс іще кілька гілочок (для подавання)
• 2 чайні ложки насіння фенхелю (обсмажуємо на сухій сковороді й добре розтираємо в ступці за допомогою широкого товкачика)
• 1 л курячого або овочевого бульйону
• Оливкова олія
• Сіль, перець (до смаку)

Приготування:

1. Кладемо в середню миску третину оливкової олії, лимонний сік, часник і сіль. Починаємо енергійно збивати отриману суміш вінчиком і поступово, тонкою цівкою, додаємо решту оливкової олії.
2. Потім, продовжуючи збивати, так само поступово, тепер по столовій ложці за раз, додаємо горіхову пасту. Відставляємо миску з готовою заправкою.
3. У сковороді середнього розміру нагріваємо на середньому вогні 40 мл оливкової олії та протягом 3–4 хвилин, іноді помішуючи, обсмажуємо цибулю, часник, перець чилі й мелене насіння фенхелю.
4. Тим часом у великій каструлі з киплячою водою бланшуємо протягом 4 хвилин броколі та зелену квасолю. Відкидаємо на друшляк і даємо стекти, після чого повертаємо в каструлю разом із приготовленою раніше часниково-цибулевою сумішшю та більшою частиною горіхової заправки. За допомогою занурювального блендера перебиваємо до однорідного пюреподібного стану.
5. Вливаємо обраний гарячий бульйон, доводимо суп до кипіння й продовжуємо готувати за рецептом. Вимикаємо вогонь, солимо й перчимо до смаку.
6. Розливаємо готовий суп по порційних тарілках, прикрашаємо рештою горіхової заправки та гілочками кропу. Відразу подаємо до столу.