Суп із цвітної капусти та картоплі з гірчичними крутонами

Цей суп простий у приготуванні, легко засвоюється, поживний і до того ж корисний. Ідеальне поєднання властивостей страви для тих, хто веде здоровий спосіб життя, утім, і просто для людей, які люблять якісну домашню їжу, чи не так? А якщо додати ніжну текстуру супу та його вишуканий смак, стане зрозуміло, чому рецепт цієї першої страви я обрав темою чергової публікації в нашому кулінарному блозі.

Ще однією безперечною перевагою цього рецепта є поява в ньому — і вперше в нашому блозі — гірчичних крутонів, чудового доповнення не лише до представленого тут супу, а й до багатьох салатів зі свіжих овочів, усіляких гратенів, тушкованих овочів, яєчних страв і багато чого іншого.

Для тих, хто, можливо, досі цього не знає, повідомляю: крутони — це шматочки смаженого або печеного хліба, найчастіше нарізані невеликими кубиками. Слово «крутон» походить від французького croûton (своєю чергою, зменшувального від croûte, що буквально перекладається як «скоринка»). Спочатку крутони готували зі скибочок багета, злегка змащених олією або топленим маслом і запечених у духовці.

Гірчичні крутони готують так само, як і будь-які інші крутони, тобто на сковороді або в духовці, а до їхнього складу, крім чіабати (у цьому випадку), традиційно входять чебрець, петрушка, вершкове масло та діжонська гірчиця. Якщо з якихось особистих міркувань такі крутони вам не підійдуть, цей суп цілком можна «оживити» харисою або якоюсь іншою приправою на основі перцю чилі — наприклад, краплею того самого соусу табаско.

(на чотири–шість порцій)

Інгредієнти для супу:

• 1 середня цвітна капуста вагою близько 400 грамів (розібрати на суцвіття)
• 3 середні картоплини загальною вагою до 350 грамів
• 2 великі стебла селери (порізати шматочками)
• 1 велика головка цибулі (почистити й порізати неширокими півкільцями)
• Третина склянки подрібненої зеленої цибулі
• 1 маленький пучок петрушки
• 3–4 гілочки чебрецю
• 1 чайна ложка кмину
• 2 лаврові листки
• Стружка зі шкірки половини лимона та подрібнена цедра половини лимона
• 30 грамів вершкового масла
• 1,3 літра курячого або овочевого бульйону
• 40 мл оливкової олії
• Морська сіль
• Білий перець

Інгредієнти для гірчичних крутонів:

• 200 грамів чіабати (зрізати скоринку й порвати на маленькі шматочки розміром близько 1 см)
• 90 грамів вершкового масла
• 40 грамів діжонської гірчиці
• 1 столова ложка свіжого листя чебрецю
• Третина склянки добре подрібненого листя петрушки

Приготування:

1. Спочатку приготуємо крутони. Нагріваємо духовку до 180 градусів. У невеликий сотейник кладемо вершкове масло й розтоплюємо його на середньому вогні. Коли масло почне пінитися, додаємо гірчицю, трави та пару дрібок солі. Потім знімаємо з вогню, даємо трохи охолонути й додаємо сюди чіабату. Перемішуємо, щоб хліб повністю вкрився гірчичною сумішшю.
2. Викладаємо крутони на деко, застелене папером для випікання, і запікаємо протягом 12–15 хвилин, доки вони не стануть хрусткими. Даємо охолонути.
3. Тепер можна братися до приготування супу. На середньому вогні у великому сотейнику нагріваємо оливкову олію та вершкове масло. Зв’язуємо разом чебрець, петрушку й лимонну шкірку та додаємо в сотейник разом із цибулею, селерою, лавровим листом і кмином. Приправляємо сіллю й перцем до смаку. Готуємо 8–10 хвилин, помішуючи, доки цибуля не стане м’якою, але не змінить кольору. Потім кладемо в сотейник капусту, картоплю та вливаємо бульйон. На слабкому вогні варимо близько 8 хвилин, доки овочі не приготуються до стану аль денте.
4. Шумівкою дістаємо із сотейника третину цвітної капусти й перекладаємо на тарілку. Усе інше має поваритися ще приблизно 6–7 хвилин. Далі виймаємо із сотейника пучок трав, а решту вмісту перебиваємо занурювальним блендером до однорідної маси. Повертаємо в перебитий суп відкладену цвітну капусту. Додаємо лимонну цедру, зелену цибулю й подаємо до столу, в останню мить посипавши крутонами.