Суп із червоної капусти та яблук

Ночами капуста підставляє свої голови місяцю,

Немов хтось розсипав срібне намисто в траві,

Та так і залишив там — несподіваний дар…

                              (невідомий поет, доба Хейан)

Людство вирощує капусту протягом кількох тисячоліть. Давні римляни любили цей овоч і використовували його з різною метою. Напередодні бенкету з великою кількістю вина радили їсти вимочену в оцті капусту. Римляни також вважали капусту дієвим засобом від похмілля. В обозах із провіантом для армії Цезаря завжди був запас капусти: вона слугувала солдатам не лише їжею, а й антисептичним засобом — капустяне листя прикладали до ран, щоб зменшити ризик зараження. Цікаво, що сучасні дослідження підтверджують ефективність такого використання капусти давніми.

Саме римляни познайомили європейців із цим овочем. Це сталося в період численних завоювань Римською імперією народів, які тоді жили на території сучасної Європи. Капуста легко прижилася навіть у північній частині європейського континенту й швидко стала популярною. Вона давала змогу за короткий час збирати великі врожаї та була чудовим доповненням до вбогого харчування сільських жителів.

Слово «капуста», найімовірніше, виникло внаслідок контамінації двох латинських слів: «caput», що означає «голова», і «composta», яке буквально перекладається як «складена» або «зібрана» з чогось. Слово «caputium» у давніх римлян означало «головка капусти». Назву цього овочу майже в такому самому вигляді вживають й інші слов’янські народи: поляки, чехи, словенці.

Мореплавці XVII і XVIII століть, вирушаючи в далекі плавання, обов’язково запасалися чималою кількістю капусти. На той час у Європі поширилися мариновані овочі, зокрема й квашена капуста. Французи, наприклад, називали її «шукрут» (фр. choucroute), німці — «зауеркраут» (нім. sauerkraut). Відомо також, що, подібно до римлян, матроси з кораблів капітана Кука, поранені під час шторму, лікували рани маринованою капустою, щоб уникнути гангрени або сепсису.

Для багатьох країн світу капуста є одним з основних продуктів харчування, які використовують у повсякденному приготуванні їжі. Її готують тисячами різноманітних способів: французи — у вигляді шукруту — тушкованої квашеної капусти з кількома видами червоного м’яса, птиці та ковбасок; ірландці — у вигляді коулслоу — салату зі свіжої капусти, моркви й селери; угорці запікають цілу головку капусти, фаршировану рисом і м’ясом; корейці готують із неї свою улюблену страву «кімчі» — дуже гостру мариновану капусту тощо.

Наш рецепт супу з яблук і червоної капусти — добра нагода зігрітися в холодну погоду. Замість йогурту в рецепті ви також можете використати домашню сметану.

(на 4–6 порцій)

Інгредієнти для супу:

• 1 середня головка червоної капусти (розібрати на листки, видалити тверду частину й тонко нарізати)
• 4 яблука — зелені Голден Делішес або Лігол (видалити насіннєву камеру й нарізати тонкими пластинками)
• 8–10 маленьких головок шалоту — також підійде дрібна яра цибуля (очистити від лушпиння)
• 40 грамів домашнього вершкового масла
• 15 грамів цукру
• 60–80 мл свіжовичавленого лимонного соку
• Пів палички кориці
• 7–8 горошин духмяного перцю
• 2 бутони гвоздики
• Половина зірочки анісу — бадьяну
• Щіпка меленого мускатного горіха
• Оливкова олія першого віджиму
• 2–3 добрі щіпки сушеного каєнського перцю великими пластівцями
• Крупна морська сіль

Інгредієнти для подавання:

• 200 мл домашнього йогурту або сметани

Приготування:

1. У великому сотейнику з високими стінками й важким дном нагріваємо суміш вершкового масла та оливкової олії. Додаємо цукор і на середньому вогні обсмажуємо шалот до повної карамелізації.
2. Потім додаємо капусту та всі спеції, готуємо ще 4–5 хвилин, час від часу помішуючи.
3. Після цього вливаємо 2–2,5 літра питної води й доводимо до кипіння. Готуємо 8–10 хвилин на слабкому вогні.
4. Тим часом готуємо яблука. Для цього ненадовго опускаємо скибочки яблук у воду, трохи підкислену лимонним соком — однією столовою ложкою.
5. Через 10 хвилин кладемо яблука в суп і готуємо ще 7–8 хвилин, доки вони не стануть м’якими. Приправляємо сіллю. До готової страви додаємо решту лимонного соку й вимикаємо плиту.
6. Подаємо гарячим, додавши до кожної тарілки супу по столовій ложці йогурту або сметани.