Тайський сливовий соус сірача

Не знаю, як вам, але особисто мені ніколи не подобався сливовий соус, який продається в наших супермаркетах у невеликих скляних пляшечках або тюбиках, — чи то звичайний китайський кисло-солодкий соус, грузинський ткемалі або гострий тайський соус сірача. Особливо якщо йдеться про останній. У всіх перелічених соусах, як правило, забагато цукру, і вони часто нагадують за смаком неприродно солодкий сливовий джем коричнево-блідого, абсолютно невиразного кольору. Я вже мовчу про всілякі консерванти, окиснювачі та барвники, якими неминуче переповнені подібні продукти масового виробництва. З перелічених вище причин, серед яких усе ж визначальну роль відіграє смак, ми з Юлею воліємо більшість наших соусів готувати самостійно, і сливовий соус сірача, про який сьогодні піде мова, у цьому ряду зовсім не виняток.

Тайський гострий соус сірача практично не знайомий українському обивателю. Причин тому кілька: соусу сірача ніколи немає на полицях наших магазинів (у всякому разі, мені жодного разу не доводилося бачити його у продажу); його не подають у жодному місцевому ресторані тайської кухні й, тим більше, серед українців немає традиції готувати такий соус удома.

Я вже писав про сірачу в нашому блозі, і, за бажання, звісно, ви можете ознайомитися з історією його походження та деякими особливостями приготування, однак сьогодні я познайомлю вас з особливим варіантом цього гострого соусу, приготованим на основі свіжих слив.

Сливовий соус сірача ми готували до качки, запеченої в духовці цілою, а потім розібраної на шматочки, і… це був найпростіший і водночас найсмачніший спосіб приготування качки з тих, з якими я до цього стикався.

Цей соус має дуже багатий і насичений смак. У своєму неадаптованому тайському варіанті він також досить гострий. Крім качки, він чудово підходить і для інших видів смаженого або приготованого на грилі м’яса. Може слугувати як дип (соус для вмочування) — його, наприклад, нерідко подають разом із китайськими весняними млинцями або «вонтонами» (різновид азійських пельменів). Крім того, зі сливового соусу сірача виходить чудовий маринад для м’яса.

Якщо ви не надто любите гострі страви або готуєте цей тайський соус із розрахунком на те, що його їстимуть діти, ви можете регулювати гостроту соусу за допомогою кількості доданого базового соусу сірача.

Щоб отримати яскравий і глибокий колір, використовуйте для приготування соусу сірача червоні або фіолетові сливи. Вони також мають бути досить стиглими. Утім, цей соус не надто вибагливий до інгредієнтів, тому можете додати до нього той сорт сливи, який опинився у вас під рукою в цей момент (це може бути навіть терен). Якщо сливи зелені й надто кислі, додайте до соусу трохи більше меду, а якщо, навпаки, вони занадто стиглі та м’які, збільште кількість оцту. Усе тут дуже просто. ))

(розраховано приблизно на 500 мл соусу)

Інгредієнти:

• 500 грамів стиглих слив або терну (звільнити від кісточок і нарізати маленькими шматочками)
• 1 середня головка червоної цибулі (очистити й ретельно подрібнити)
• 2 см кореня імбиру (очистити від шкірки й дрібно порубати)
• 4 великі зубчики часнику (очистити від шкірки й подрібнити)
• 100 мл соєвого соусу
• 80 грамів світлого рідкого меду
• 1-3 столові ложки базової тайської пасти сірача (залежить від ступеня гостроти соусу, який ви хочете отримати в результаті)
• 20 мл рисового оцту
• 20 мл рафінованої рослинної олії

Приготування:

1. У сковороді середнього розміру нагріваємо олію й на середньому вогні смажимо часник близько однієї хвилини. Потім ще близько п’яти хвилин готуємо його разом з імбиром і цибулею, доки остання не стане прозорою та м’якою. Додаємо всі інші інгредієнти й на найслабшому вогні під кришкою тушкуємо 25-30 хвилин.
2. Готову суміш перебиваємо за допомогою занурювального блендера до однорідної маси.