Шматочки качки під тайським соусом «сливова сірача»

Я вже кілька разів нагадував собі про те, що маю написати рецепт качки. Способів приготування останньої в нашому блозі катастрофічно мало, а тому цей розділ практично порожній. Не знаю, як складаються справи з цією найсмачнішою пташкою у вас удома, але особисто я качку просто обожнюю, у буквальному сенсі цього слова, і готовий їсти її мало не через день. Шкода лише, що качине м’ясо досить важко сприймається моїм шлунком, і тому це дещо перебільшене твердження в реальному житті погано здійсненне.

Колись мій організм був молодшим, а качки — доступнішими… У вісімдесяті роки минулого століття мій батько працював на великому м’ясокомбінаті союзного значення, один із цехів якого навіть випускав продукцію для «цеківських спецрозподільників» (якщо, звісно, хтось пам’ятає, що таке партійні розподільники). При комбінаті він очолював автотранспортне підприємство й тому мав можливість отримувати за спеціальними талонами так звані пайки у вигляді м’ясних продуктів. У той час він нерідко бував у Києві, де я тоді жив із сім’єю, і як гостинець обов’язково ділився з нами партійним м’ясом або доброю ковбасою (тоді і з тим, і з іншим було дуже складно). Іноді це були качки. Пам’ятаю, тато привозив нам їх одразу по вісім-десять штук, а ми набивали ними нашу, а заодно й сусідські морозильні камери. У ті славні часи ми часто готували качку щонайменше два-три рази на тиждень. Щоправда, рецепт страви щоразу повторювався: як правило, я начиняв качку рисом із яблуками, курагою або родзинками, іноді — гречаною кашею зі свинячими шкварками, і запікав у духовці цілою.

Тепер я навряд чи зміг би похвалитися такою регулярністю й частотою споживання качиного м’яса: по-перше, качка сьогодні — недешеве задоволення; по-друге, вибір рецептів для неї не такий уже й великий; по-третє, як я вже й казав, підшлункова залоза разом зі шлунком диктують свої умови харчування, до яких, хочеш не хочеш, а доводиться дослухатися.

Наш сьогоднішній рецепт качки, запеченої в духовці цілою, а потім розібраної на шматочки й поданої з чудовим тайським соусом сірача, готується хоча й не так швидко, як хотілося б, зате дуже легко й просто. Цю страву складно назвати повсякденною, але в неділю або на свята вона не лише прикрасить ваш сімейний стіл, а й не завдасть вам абсолютно жодного клопоту під час її приготування.

Усе, що вам знадобиться для її приготування, — це звичайне деко, яким оснащена будь-яка духовка, а також фольга.

Якщо ви хочете, щоб ваша качка вийшла з хрусткою скоринкою яскравого золотисто-коричневого відтінку, її потрібно буде час від часу поливати жиром, який збирається у фользі.

(на чотирьох)

Інгредієнти:

• 1 качка загальною вагою близько 2,5 кг (бажано мускусна)
• Пів столової ложки добре подрібнених свіжих листочків розмарину
• Третина столової ложки насіння коріандру (обсмажити й перетерти в ступці)
• 2 великі лаврові листки (порвати на невеликі шматочки)
• 2 склянки тайського соусу «сливова сірача»
• 1 чайна ложка грубомеленої морської солі
• Пів чайної ложки грубоподрібненої суміші перців горошком

Приготування:

1. Змішуємо в маленькій мисці всі необхідні інгредієнти й ретельно натираємо ними качку зовні та всередині. Загортаємо в плівку й залишаємо за кімнатної температури на одну годину.
2. Нагріваємо духовку до 150 градусів Цельсія.
3. Загортаємо качку у два шари фольги й ставимо в духовку на 2 години. Після закінчення зазначеного часу розкриваємо фольгу й готуємо качку ще протягом однієї години. Не забуваємо час від часу поливати її качиним жиром, що накопичується у фользі під нею.
4. Поки качка запікається, готуємо тайський сливовий соус сірача, рецепт якого ви знайдете в нашому блозі. Відставляємо вбік до першої потреби.
5. Коли качка буде готова, дістаємо її з духовки й даємо трохи охолонути. Потім на великому блюді за допомогою двох виделок розбираємо на шматочки або волокна.
6. Негайно подаємо до столу, поливши тайським сливовим соусом сірача.