Холодний суп-пюре із зеленого горошку, огірків, горіхів кеш’ю та м’яти

Щороку він приходить — сезон зеленого горошку, одного з найраніших і, мабуть, найбільш очікуваних весняних овочів. Не стану нічого стверджувати про твої вподобання, мій прискіпливий читачу, але я обожнюю зелений горошок — особливо той, перший, який іще настільки молодий і ніжний, що сам тане в роті. Крім того, зелений горошок — це частина моїх ностальгійних спогадів про дитинство. Та й хто з вас не зберігає у сховищах своєї далекої пам’яті пригорщі темно-смарагдових стручків із делікатною ворсистою шкірочкою та злегка сплющеними, солодкувато-борошнистими бобами всередині? О так, зелений горошок…

Що ж, якщо ви досі залишаєтеся під моїми гастрономічними знаменами, хоча, щиро кажучи, я не пригадую людей, яким би не подобався зелений горошок, то вам, поза всяким сумнівом, припаде до смаку ароматний, по-весняному свіжий суп-пюре з молодого зеленого горошку, маленьких хрумких огірочків, смажених маслянистих горіхів кеш’ю та прохолодної м’яти.

У нашого супу знайдеться чимало близьких і далеких родичів у всьому світі. Серед них: андалуський гаспачо в його зеленій інтерпретації; різноманітні арабські, турецькі й кавказькі, зокрема вірменські, холодні огіркові супи — часто з додаванням зелені, йогурту або мацоні; класичний французький суп із зеленого горошку та цибулі; деякі літні варіанти італійського мінестроне та багато інших.

В основі цього супу-пюре два головні інгредієнти — зелений горошок та огірки, які перебивають блендером до в’язкої пюреподібної маси. Потім її розводять до потрібної консистенції водою або овочевим бульйоном у вегетаріанській версії супу чи курячим бульйоном, якщо є бажання зробити суп поживнішим і насиченішим.

М’ята й лимон надають нашому супу легко впізнаваного середземноморського аромату, а смажені горіхи кеш’ю додають до цього традиційного букета північноафриканських ноток.

Не надавайте особливого значення прямій вказівці в назві супу на те, що його слід їсти охолодженим. Так само смакуватиме він за кімнатної температури й навіть теплим. Оскільки температура подавання нашого супу має суто функціональне значення, орієнтуйтеся у своєму виборі лише на погодні умови. Саме цей варіант подавання передбачено для спекотного літнього дня.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для супу:

• 600 грамів свіжого або замороженого зеленого горошку
• 5–6 огірків загальною вагою близько 400 грамів (нарізати півкружальцями)
• 2–3 невеликі головки цибулі шалот (почистити й крупно нарізати)
• 2 зубчики часнику (почистити й ретельно розчавити пласким боком леза ножа)
• Половина чайної ложки подрібненого зеленого перцю чилі без насіння
• 2 столові ложки подрібненого листя м’яти
• 2 столові ложки оливкової олії
• 500 мл овочевого бульйону
• Свіжовичавлений сік половини лимона
• Сіль
• Перець

Інгредієнти для подавання:

• Смажені й крупно посічені горіхи кеш’ю
• Свіжий або заморожений горошок
• Кілька листочків м’яти
• Лимонна цедра

Приготування:

1. У великому сотейнику з товстим дном на середньому вогні нагріваємо пару столових ложок оливкової олії. Додаємо шалот, часник і перець чилі та смажимо близько 3–4 хвилин, час від часу помішуючи, доки цибуля не стане прозорою.
2. Додаємо огірки. Продовжуємо готувати ще 5 хвилин до легкого підрум’янення. Потім всипаємо зелений горошок і м’яту. Обсмажуємо приблизно 3–4 хвилини, щоб горошок став м’яким.
3. Вливаємо в сотейник овочевий бульйон і доводимо його до кипіння. Знімаємо сотейник із вогню та за допомогою занурювального блендера ретельно перебиваємо вміст до дуже ніжної консистенції. Приправляємо лимонним соком, сіллю та меленим перцем до смаку.
4. Отриману суміш двічі протираємо крізь дрібне сито. Після цього ставимо в холодильник на 1 годину.
5. Розливаємо охолоджений суп по порційних тарілках і посипаємо смаженими кеш’ю, зеленим горошком, листочками м’яти та лимонною цедрою.