Баклажани по-грибному, або «меланзане а фунгетто»
Ця незвичайна страва (а головна її дивина прихована в назві) — родом із Кампанії, третього за кількістю населення регіону Італії, розташованого в південній частині Апеннінського півострова. Тут її…
-
-
Лосось, запечений у духовці, із соусом із кунжуту та цибулі
Походження слова (точніше назви всім нам відомої породи риби) «лосось» має безпосередній стосунок до індоєвропейського терміна «лак» або «лакс» (у старослов’янській лак контамінувало в «лак-со-с»). Лак у перекладі…
-
Риба, смажена в клярі з кукурудзяного борошна по-аркатськи
В Аркаті, маленькому американському місті, що загубилося на узбережжі Тихого океану в північній частині Каліфорнії, мені довелося побувати 1994 року. У складі невеликої делегації (нас було всього троє)…
-
Смажений сом у томатному соусі з оливками та тахіні по-магрибськи
Кухня Магрибу складається з кулінарних традицій великого регіону північно-західної Африки, що охоплює Алжир, Лівію, Марокко, Туніс і Мавританію. Усі перелічені країни завжди відзначалися неабияким географічним, економічним і культурним…
-
Риба, запечена у виноградному листі по-грецьки, або «Плакі»
Традиційний спосіб запікання риби в Греції називається «плакі»: морського окуня або морського ляща печуть загорнутими у виноградне листя разом із тонко нарізаною цибулею, часником, помідорами, селерою та зеленню….
-
Керченська хамса в часниковому маринаді з відвареною картоплею та шкварками
Із моєї далекої юності в мене збереглися два яскраві спогади. Перший із них пов’язаний із морехідним училищем, де я провчився чотири з половиною роки (з 1969 до 1973…
-
Короп, тушкований у «божевільній» воді, або «Пеше алль аква пацца»
Рецепт цього тушкованого коропа створено за мотивами відомої та майже однойменної італійської страви — риби в «божевільній воді». У традиційному варіанті це зовсім проста, але поживна й ароматна…
