Картопляне пюре із заправкою з оливок, грецького йогурту й зелені

Не дивно, що походження багатьох страв грецької кухні сягає ще Давньої Греції. Серед них насамперед можна відзначити такі: суп із сочевиці, або «фасолада» (хоча сучасну версію готують із білої квасолі й помідорів, по суті, із продуктів, завезених сюди з Нового Світу в період грандіозного Колумбового обміну), «тиганітес» (різновид грецьких оладок), знамениту рицину (місцеве біле або рожеве вино з ароматом соснової смоли) і «пастелі» (цукерки у вигляді батончиків із кунжуту, зварених у меду). Деякі давньогрецькі страви сягають елліністичного й пізнішого римського періодів, а також Візантії: наприклад, «луканіко» (в’ялена свиняча ковбаса), всесвітньо відомий сир фета, «авготарахо» (в’ялена риб’яча ікра), «мусталеврія» та «паксимаді» (традиційний черствий хліб із пшениці, ячменю й жита). Існує також чимало суто візантійських страв, яких більше не вживають: каша (грецькою — «хілос») як основний продукт харчування, рибний соус (або «гарос») і вино, змішане із солоною водою.

У деяких сучасних грецьких стравах помітний сильний італійський вплив, зумовлений численними фактами венеційського й генуезького правління в низці регіонів Греції в різні історичні періоди, починаючи з тринадцятого й закінчуючи вісімнадцятим століттям. До таких страв належать «пастіціо», «пастіцада», «стифато», салямі, макарони, «мандолато» й багато, багато іншого.

Багато місцевих страв греки успадкували від османської кухні, у якій, своєю чергою, поєднувалися впливи перських, левантійських і візантійських кулінарних традицій: наприклад, філо, цацикі, юварлак’я, папуцакі з баклажанів, буреки, мезе, долма, хумус, лаваш, папуцакія, пахлава, кадаїфі, халва, лукумі.

У двадцятому столітті на грецьку кухню сильно вплинула французька, переважно завдяки шеф-кухарю Ніколаосу Целементесу, який здобув освіту у Франції й створив сучасну грецьку пастіціо; він також вигадав сучасну грецьку версію мусаки, поєднавши наявну страву з баклажанів із запіканкою у французькому стилі.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 800 г картоплі (почистити й нарізати невеликими шматочками)
• 3 столові ложки грецького йогурту
• 10 великих оливок Каламата (видалити кісточки й дрібно порубати)
• По 1 столовій ложці подрібненого листя кінзи й петрушки
• 80 мл оливкової олії
• Морська сіль
• Чорний перець

Приготування:

1. У невеликій мисці змішуємо оливкову олію, оливки, петрушку й кінзу. Відставляємо вбік.
2. Викладаємо шматочки картоплі у велику каструлю з підсоленою водою й доводимо до кипіння. Варимо на середньо-слабкому вогні під злегка прочиненою кришкою близько пів години, доки картопля не стане зовсім м’якою. Зливаємо воду. Перекладаємо половину картоплі на обробну дошку й грубо рубаємо ножем.
3. До картоплі, що залишилася в каструлі, додаємо грецький йогурт і розминаємо все товкачем до однорідного стану. Повертаємо рубану картоплю в каструлю разом із заправкою з оливок і зелені. Солимо й перчимо до смаку. Акуратно перемішуємо.
4. Відразу ж подаємо до столу.