Картофельное пюре с заправкой из оливок, греческого йогурта и зелени

Не удивительно, что происхождение многих блюд греческой кухни восходит еще к Древней Греции. Среди них можно, в первую очередь, отметить такие как: суп из чечевицы или «фасолада» (хотя современная версия готовится из белой фасоли и помидоров, по сути, из продуктов, завезенных сюда из Нового Света в период грандиозного Колумбийского обмена), «тиганитес» (разновидность греческих оладьев), знаменитую рицину (местное белое или розовое вино с ароматом сосновой смолы) и «пастели» (конфеты в виде батончиков из кунжута, сваренных в меду). Некоторые из древнегреческих блюд восходят к эллинистическому и более позднему римскому периодам, а также к Византии: например, «луканико» (вяленая свиная колбаса), всемирно известный сыр фета, «авготарахо» (вяленая рыбья икра), «мусталеврия» и «паксимади» (традиционный черствый хлеб из пшеницы, ячменя и ржи). Существует также немало чисто византийских блюд, которые больше не употребляются: каша (по-гречески – «хилос») в качестве основного продукта питания, рыбный соус (или «гарос») и вино, смешанное с соленой водой.

В некоторых современных греческих блюдах заметно сильное итальянское влияние, обусловленное многочисленными фактами венецианского и генуэзского правления в ряде регионов Греции в разные исторические периоды, начиная с тринадцатого и заканчивая восемнадцатым веком. К таким блюдам относятся «пастицио», «пастицада», «стифато», салями, макароны, «мандолато» и многое, многое другое.

Многие местные блюда унаследованы греками от османской кухни, в которой, в свою очередь,  сочетались влияния персидских, левантийских и византийских кулинарных традиций: к примеру, филло, цацики, юварлакья, папуцаки из баклажанов, буреки, мезе, долма, хумус, лаваш, папуцакия, пахлава, кадаифи, халва, лукуми.

В двадцатом веке на греческую кухню оказала большое влияние французская, в основном, благодаря получившему образование во Франции шеф-повару Николаосу Целементесу, который создал современную греческую пастицио; он также придумал современную греческую версию муссаки, объединив существующее блюдо из баклажанов с запеканкой во французском стиле.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 800 г картофеля (почистить и нарезать небольшими кусочками)
• 3 столовых ложки греческого йогурта
• 10 крупных оливок Каламата (удалить косточки и мелко порубить)
• По 1 столовой ложке измельченных листьев кинзы и петрушки
• 80 мл оливкового масла
• Морская соль
• Черный перец

Приготовление:

1. В небольшой миске смеиваем оливковое масло, оливки, петрушку и кинзу. Отставляем в сторону.
2. Выкладываем кусочки картофеля в большую кастрюлю с подсоленной водой и доводим до кипения. Варим на средне-слабом огне под слегка приоткрытой крышкой около получаса, пока картофель не станет совсем мягким. Сливаем воду. Перекладываем половину картофеля на разделочную доску и грубо рубим ножом.
3. К оставшемуся картофелю в кастрюле добавляем греческий йогурт и давим все с помощью картофелемялки до однородного состояния. Возвращаем рубленый картофель в кастрюлю вместе с заправкой из оливок и зелени. Солим и перчим по вкусу. Аккуратно перемешиваем.
4. Сразу же подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: