Есть в Греции город, Салоники (он же – Солунь, он же – Тессалоники, он же — Фессалоники). Салоники расположены в северо-восточной части страны неподалеку от границ с Болгарией, и Турцией и являются вторыми по величине после Афин. Салоники безумно красивы, полны истории и древних руин, некоторым из которых уже тысячи лет. Для путешественников, интересующихся стариной, здесь найдется немало прекрасно сохранившихся византийских церквей, десятки развалин времен великой Римской империи, старинных улочек (включая известный турецкий квартал) с домами, имеющими многовековую, порой драматическую историю. в окрестностях Салоник также хватает уникальных достопримечательностей: чего стоит только одна усыпальница Филиппа Второго Македонского и расположенная поблизости от нее, знаменитая на весь мир гора Олимп – жилище древнегреческих богов.
Есть много мест для изучения, включая византийские церкви, римские руины и старый турецкий квартал. Он известен своими многочисленными культурными мероприятиями, фестивалями и бурной студенческой жизнью. В окрестностях также есть чем заняться. Гробница Филиппа II Македонского (отца Александра Великого) находится примерно в часе езды от отеля. И, конечно же, неподалеку находится гора Олимп, дом греческих богов.
Салоники более ста лет находились под сапогом Оттоманской империи – это дольше, чем вся остальная территория Греции. Вплоть до 1920 года в городе проживала довольно значительная часть турецкого населения. В связи с этим под сильным влиянием средневосточных кулинарных традиций вся местная кухня в той или иной степени претерпела определенные изменения, и, кстати, вовсе не обязательно, что в худшую сторону. В ней появились новые ароматы, ставшие возможными благодаря включению в греческие блюда таких специй как корица, гвоздика и зира. Благодаря туркам в Салониках появилась «бугаца» (слоеный пирог с начинкой из заварного крема или сыра), которой этот город славится на всю Грецию, а его улицы пестрят многочисленными кофейнями и «мецедополейо», заведениями, где продают меце, то бишь различные закуски.
Именно здесь в мецедополейо можно за недорого попробовать блюдо, о рецепте которого идет речь в нашей публикации. Название его, «фава», может ввести в заблуждение, так как фавой иногда величают широкую фасоль. Греческая же фава готовится из желтой чечевицы, напоминающей размерами и цветом сушеный горох.
Хотя это блюдо традиционно ассоциируется с островом Санторини, оно стало основным продуктом питания и в других районах Греции, особенно в Салониках. Чечевицу вместе с луком, чесноком, оливковым маслом, лимонным соком и водой тушат до тех пор, пока она не начнет разваливаться. Затем в еще горячем виде перебивают в блендере до состояния густого пюре и в таком виде подают, украсив измельченным зеленым луком и петрушкой. К концу приготовления чечевица начнет густеть и липнуть к стенкам и дну сотейника, поэтому ее следует часто помешивать, чтобы не пригорела и не испортила вкус блюда.
Фаву традиционно подают в Салониках с большим количеством свежего белого хлеба и красным вином.
В наших заведениях общественного питания вы фаву не попробуете, поэтому я настоятельно рекомендую вам приготовить ее дома, воспользовавшись рекомендациями рецепта который я помещаю под этим текстом. У фавы по сравнению со многими другими блюдами есть два существенных преимущества: во-первых готовится она легко и быстро, а во-вторых, обладает изумительным вкусом.
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты для пюре:
- 2 стакана хорошо промытой под проточной водой, колотой желтой чечевицы
- 1 большая головка красного лука весом около 300 г (почистить и измельчить)
- 5 больших зубков чеснока (очистить от шкурки и подавить ножом)
- По 2 столовых ложки мелко порубленного зеленого лука и листьев петрушки
- 1 столовая ложка измельченных листьев мяты
- 1,2 л куриного бульона
- Свежевыжатый сок одного большого лимона
- 30 мл оливкового масла
- Соль
Ингредиенты для портулака:
- 400 г портулака (тщательно промыть)
- 1 средняя головка белого лука весом около 200 г (очистить от шелухи и измельчить)
- 3 крупных зубка чеснока (почистить и мелко порубить)
- 40 мл оливкового масла
- Соль и перец
Приготовление:
- В большой сотейник помещаем чечевицу и заливаем бульоном. Доводим до кипения и снимаем пену.
- Пока закипает бульон, в сковороде на среднем огне нагреваем 30 мл масла и в течение 3-4 минут жарим чеснок и лук, помешивая. Выключаем огонь.
- В сотейнике с чечевицей уменьшаем огонь до самого слабого, затем добавляем сюда лук, чеснок и лимонный сок. Готовим под закрытой крышкой около получаса, пока чечевица не начнет разваливаться.
- Тем временем в другой сковороде нагреваем 40 мл масла и обжариваем в нем чеснок и белый лук в течение 5 минут, пока не подрумянятся. Добавляем веточки портулака и продолжаем готовить еще столько же, пока портулак не станет мягким и не привянет. Снимаем с огня. Солим и перчим по вкусу.
- После того, как чечевица будет готова, погружным блендером перебиваем содержимое сотейника до пюреобразного состояния и солим фаву вкусу. Всыпаем зелень и перемешиваем.
- Раскладываем фаву по сервировочным тарелкам, сверху помещаем портулак.
- Сразу же после этого подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий