Наш сегодняшний рецепт цуккини с начинкой из ризотто, помидоров и зелени под сальсой Бальсамелла (прообразом знаменитого французского бешамеля) является одним из достаточно ярких примеров тосканской «cucina povera» (кухни для бедных). Тоскана – один из самых больших регионов Италии, протянувшийся от Тирренского моря до Апуанских Альпов. Нынче здесь живет около четырех миллионов итальянцев. Тоскана всегда славилась своей кухней, и каждая из ее провинций (а их здесь десять: Флоренция, Ареццо, Сиена, Гроссето, Масса Каррара, Ливорно, Лукка, Пиза, Пистоя и Прато) имеет свои кулинарные особенности и гастрономические предпочтения.
Как я уже писал не однажды, тосканская кухня берет свое начало еще от этрусских племен, и ее история насчитывает сотни и сотни лет. Однако по общепризнанному мнению самым плодотворным и бурным периодом ее развития следует все же считать Эпоху Возрождения. Именно в этот исторический период, который составил около трехсот лет, многие местные повара, работая при дворах тосканской знати, стали придумывать роскошные и дорогие блюда. Они оказали заметное влияние на кухни многих других европейских стран, и, прежде всего, это касается Франции.
Вместе с тем, стоит отметить, что взоры современных представителей этой знаменитой кухни в большей степени обращены к кулинарным корням Тосканы – тем немногочисленным и далеким от изысканности блюдам, которые, в основном, были созданы местными крестьянами и за это прозваны специалистами уже названной «cucina povera».
Древнюю Тоскану поочередно населяли этруски, а позже и римляне. И те, и другие любили вино и хорошую еду. Их меню было простым, но по тем временам отличалось заметным разнообразием. В повседневной пище можно было встретить такие ингредиенты, как бобовые (нут, чечевица, фасоль), полбу, ячмень и просо (использовалось, в основном, в супах), фрукты, овощи, оливковое масло, мясо (свинину, баранину, говядину, дичь – особенно мясо диких медведей, оленей и различной птицы), молоко, сыр и так далее.
После колонизации Апеннинского полуострова Римской империей тосканская кухня не претерпела серьезных изменений. Она оставалась все такой же скромной – без каких либо существенных излишеств.
В 410 году вестготы захватили Рим, а еще через шесть лет германский вождь Одоакр вынудил императора Западной Римской империи Ромула Августа отречься от своего престола. После падения Рима и появления в Тоскане варварских племен, города потеряли былое значение. С развитием сельского хозяйства приоритетными становятся села и хутора. На смену монархии по римскому типу приходит феодализм. В этот период начинается разделение кухни на ту, что могли себе позволить только богатые и знатные местные семьи, а также на ту, что всегда принадлежала крестьянам и рабочим. Последняя отличалась большим количеством овощей, фруктов, бобовых, различных круп, рыбы и сыра. Мясо ели лишь на праздники и изредка в воскресенье… Хм, вдруг подумалось — вот, на самом деле, когда и стала зарождаться в Европе так называемая средиземноморская диета. ))
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты для цуккини:
- 4 круглых цуккини диаметром 8-10 см (можно заменить таким же количеством обычных средних цуккини — разрезать каждый вдоль и пополам)
- Полтора стакана готового ризотто с шафраном
- 2 средних розовых помидора (коротко бланшировать, удалить шкурку и семена, нарезать небольшими кусочками)
- 3 столовых ложки грубо измельченного базилика
- 80 грамм мелко натертого старого сыра (Пармиджано Реджано, Гауда, Проволоне)
- Цедра одного лимона (измельчить)
- Оливковое масло
- Соль, перец
Ингредиенты для подачи:
- Полтора стакана сальсы Бальсамелла
- Полторы столовых ложки греческого йогурта
- По одной столовой ложке сливочного и оливкового масла
- Несколько листиков базилика
Приготовление:
- Сначала готовим ризотто с шафраном. Для этого достаточно будет воспользоваться рекомендациями, изложенными в рецепте этого блюда, который вы легко отыщете на нашем блоге.
- С помощью ножа или ложки извлекаем мякоть цуккини, оставив стенки толщиной около 4 мм, нарезаем ее небольшими кусочками.
- Нагреваем духовку до 180 градусов.
- В сотейнике нагреваем 2 столовых ложки оливкового масла и обжариваем кусочки цуккини, пока не станут мягкими и не подрумянятся. Добавляем сюда же кусочки помидоров, перемешиваем и готовим еще 3-4 минуты. Выключаем огонь, добавляем ризотто, лимонную цедру и базилик, пробуем на соль и перец. Даем немного остыть.
- Полученной рисово-овощной смесью начиняем цуккини. Посыпаем сверху сыром и выкладываем на противень, предварительно сбрызнутый оливковым маслом. Готовим в духовке 30-35 минут.
- Пока готовятся цуккини, можно сделать сальсу Бальсамелла, рецепт приготовления и историю которой вы, как и в случае с ризотто, найдете на нашем блоге.
- В маленьком сотейнике растапливаем смесь сливочного и оливкового масла.
- Перед подачей добавляем в бальсамеллу йогурт, смешиваем и выкладываем на дно блюда или сервировочных тарелок. Сверху помещаем цуккини, украшаем листиками базилика и сбрызгиваем масляной смесью.
Добавить комментарий