Холодна локшина з кімчі по-корейськи, або «кімчі бібім-куксу»

Бібім-куксу (비빔국수) або «гостра локшина» – холодна страва, що готується з дуже тонкої локшини, яку корейці називають «соміон» (素麵), якщо я, звичайно, не помиляюся у вимові. При цьому до неї додаються різні приправи та спеції, і в нашому випадку – це знаменита на весь світ ферментована і дуже гостра корейська капуста кімчі. Сомійон взагалі дуже популярна в корейській кухні, особливо її воліють готувати тут у теплу пору року.

Бібім-куксу також нерідко називають «куксу-бібім» або «гольдон мійон», що буквально можна перекласти з корейського як «перемішана локшина» або «суміш з локшини».

У Південній Кореї існує безліч різних страв з холодної локшини, включаючи ті, що подаються з холодним же яловичим бульйоном, але історично склалося так, що саме гострій холодній локшині з додаванням кімчі завжди віддавалася найбільша перевага в країні, а також саме вона заслужила найширше визнання в усьому світі.

Бібім-куксу відрізняє від схожих холодних страв з локшини, поширених серед інших азіатських народів, наявність сильного пікантного смаку, що створюється комбінацією пластівців червоного перцю, гочуджану (корейської пасти з перцю чилі, ферментованих соєвих бобів, рису та солі), подрібненого часнику, а також оцту й цукру, які надають страві виразного кисло-солодкого присмаку. Більшість варіантів гострої холодної локшини включає до свого складу трохи кунжутної олії, щоб посилити її насичений смак.

Як правило, бібім-кукс складається з нарізаної тонкими смужками і обсмаженої яловичини, солоних огірків і грибів в кунжутній олії, змішаних з відвареною локшиною, соєвим соусом, насінням кунжуту і невеликою кількістю цукру. На саму страву з локшиною і навколо неї кладуть всілякі гарніри, включаючи круто зварені яйця, мариноване «му» (дайкон або гірка корейська редька), сушені смужки гімалайського м’яса, нарізані огірки. Іноді до локшини подають нарізані скибочками корейські груші чи навіть помідори.

Як приправу в наш варіант бібім-куксу ми додали кімчі і розсіл з-під цієї капусти з кількома основними інгредієнтами, такими як соєвий соус, оцет, кунжутна олія, гочуджан, сушені водорості і трохи гочугару (пластівці з корейського червоного перцю чилі). Ви можете не використовувати гочугару, якщо хочете, щоб локшина була менш гострою (адже в ній і так вже є супер гостра кімчі). Як підсолоджувач я рекомендую взяти на вибір дошаб, мед або цукор.

Як правило, кімчі бібім-куксу готують у Кореї з тонкої пшеничної локшини, яка буває двох різних товщин: сомійон (소면), тобто дуже тонка локшина, і чунмійон (중면), та ж локшина, тільки трохи товстіша. Ви можете використовувати будь-який з цих видів, як, втім, і іншу тонку довгу пасту, наприклад, італійські спагетті «ангельське волосся».