Холодная лапша с кимчи по-корейски, или «кимчи бибим-куксу»

 

Бибим-куксу (비빔국수) или «острая лапша» — холодное блюдо, готовящееся из очень тонкой лапши, которую корейцы называют «сомиён» (素麵), если я, конечно, не ошибаюсь в произношении. 😁 При этом в нее добавляются различные приправы и специи, и в нашем случае – это знаменитая на весь мир ферментированная и очень острая корейская капуста кимчи. Сомиён вообще очень популярна в корейской кухне, особенно ее предпочитают готовить здесь в теплую пору года.

Бибим-куксу также нередко называют «куксу-бибим» или «гольдон миён», что буквально можно перевести с корейского как «перемешанная лапша» или «смесь из лапши».

В Южной Корее существует великое множество самых разных блюд из холодной лапши, включая те, что подаются с холодным же говяжьим бульоном, но исторически сложилось так, что именно острой холодной лапше с добавлением кимчи всегда отдавалось наибольшее предпочтение в стране, а также именно она заслужила широчайшее признание по всему миру.

Бибим-куксу отличает от похожих холодных блюд из лапши, распространенных среди других азиатских народов, наличие сильного пикантного вкуса, создаваемого комбинацией из хлопьев красного перца, гочуджана (корейской пасты, приготавливаемой из перца чили, ферментированных соевых бобов, риса и соли), измельченного чеснока, а также уксуса и сахара, добавляющих в блюдо отчетливый кисло-сладкий привкус. Большинство вариантов острой холодной лапши включает в свои составы немного кунжутного масла, чтобы усилить ее насыщенный вкус.

Как правило, бибим-куксу состоит из нарезанной тонкими полосками и обжаренной говядины, соленых огурцов и грибов в кунжутном масле, смешанных с отваренной лапшой, соевым соусом, семенами кунжута и небольшим количеством сахара. На само блюдо с лапшой и вокруг него кладут всевозможные гарниры, включая сваренные вкрутую яйца, маринованное «му» (дайкон или горькая корейская редька), сушеные полоски гималайского мяса, нарезанные огурцы. Иногда к лапше подают нарезанные ломтиками корейские груши или даже помидоры.

В качестве приправы в наш вариант бибим-куксу мы добавили кимчи и рассол из-под этой капусты с несколькими основными ингредиентами, такими как соевый соус, уксус, кунжутное масло, гочуджан, сушеные водоросли и немного гочугару (хлопья из корейского красного перца чили). Вы можете не использовать гочугару, если хотите, чтобы лапша была менее острой (ведь в ней и так уже есть супер острая кимчи). В качестве подсластителя я рекомендую взять на выбор дошаб, мед или сахар.

Как правило, кимчи бибим-куксу готовят в Корее из тонкой пшеничной лапши, которая бывает двух разных толщин: сомиён (소면), то есть очень тонкая лапша, и чунмиён (중면), та же лапша, только немного потолще. Вы можете использовать любой из этих видов, как, впрочем, и другую тонкую длинную пасту, например, итальянские спагетти «ангельские волосы».

(рассчитано на две-три порции бибим-куксу)

Ингредиенты:

• 250 г тонкой пшеничной лапши (отварить в подсоленной кипящей воде по рекомендации изготовителя, отбросить на дуршлаг, дать стечь и полностью остыть)
• 250 г нарезанной тонкими ломтиками кимчи
• Пол стакана рассола из-под кимчи
• 150 г постной мякоти говядины (нарезать тонкими полосками, коротко – около3 минут — обжарить в растительном масле на сильном огне, постоянно помешивая, и затем дать остыть)
• 3 небольших маринованных огурчика (нарезать тонкими полукружками)
• 100 г маринованных древесных грибов (нарезать тонкими полосками)
• 2 стакана холодного говяжьего бульона
• 1 столовая ложка сладкого соевого соуса
• 1 столовая ложка жидкого светлого меда или 2 столовых ложки дошаба
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• Пол стакана пассаты или томатного пюре без добавок
• 1 кофейная ложка гочуян или по вкусу (корейской пасты чили)
• 1 столовая ложка белых семян кунжута (слегка подрумянить на сухой сковороде)
• 1 сваренное вкрутую яйцо (грубо порубить)
• 1 листик водорослей нори (на средне-слабом огне коротко – по 10-12 секунд с каждой стороны — обжарить на сухой сковороде и мелко покрошить руками)
• 1 столовая ложка кунжутного масла

Приготовление:

1. В большую миску помещаем кимчи с рассолом, мясо, грибы, маринованные огурчики, водоросли, соевый соус, уксус, мед, пассату и гочуджан. Перемешиваем, после чего пробуем на соль и остроту. При необходимости корректируем вкус.
2. Затем добавляем лапшу и яйцо, а сверху вливаем бульон. Тщательно перемешиваем. Даем постоять 15 минут, чтобы лапша впитала максимальное количество бульона.
3. Подаем кимчи бибим-куксу к столу в холодном виде.

 

Также читайте на нашем блоге: