Хрусткі пиріжки, начинені зеленню та сиром, з ідеальним майонезом

Ці симпатичні хрусткі пиріжки з найтоншого тіста філо з делікатною начинкою із сиру та зелені зроблять честь будь-якому святковому столу. Подані зі свіжим зеленим салатом або іншими овочевими стравами, такі пиріжки здатні нагодувати натовпи найвибагливіших гурманів. ))

Однак хочу вам зізнатися, що цей вигаданий нами зовсім недавно рецепт утратив би щонайменше половину всієї своєї принади, якби не особливості тіста, яке було в ньому використане.

Із давніх часів тісто філо є одним із найчудовіших інгредієнтів грецької кухні. На загальну думку численних кулінарних істориків, які займалися питанням походження цього різновиду тіста, воно з’явилося ще у візантійський період. Утім, деякі фахівці вважають, що супертонке тісто, подібне до філо, люди навчилися готувати набагато раніше, і про нього знали ще давні єгиптяни.

Хай там як, саме в зазначений вище історичний період людство досягло великих успіхів у вирощуванні пшениці та виробництві борошна. З останнього активно створювали найрізноманітніші види тіста, призначені для хліба, солодкої випічки та інших цілей. Тому цілком логічно припустити, що філо народилося саме тоді й стало незамінним для греків у процесі приготування таких національних страв, як «пахлава» (солодка випічка, що складається з багатьох шарів тіста, горішків і меду), «спанакопіта» (грецький пиріг зі шпинатом), «тіропіта» (пиріжки із сиром і яйцями) та «галактобуреко» (солодкі пиріжки з начинкою зі звареного в молоці борошна семоліна).

Приготування тіста філо — досить трудомісткий процес, довести який до кінця до снаги далеко не всім. Тому найзручніше й найпростіше купити його в супермаркеті. Тим більше що його магазинна якість цілком задовільна, і я не бачу жодної причини, через яку ви повинні ТАК знущатися із себе на власній кухні. ))

Промислові зразки тіста філо відрізняються один від одного товщиною, але для більшості рецептів із використанням такого тіста це не має принципового значення. Радше це справа особистих смаків і вподобань. Ось і в нашому випадку ви можете купити філо від будь-якого виробника, до якого звикли, — аби тісто виявилося якісним.

(розраховано на 12 пиріжків)

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 1 упаковка тіста філо вагою 450 грамів (12 великих листів)
• 3–4 зубчики часнику (почистити й добре розчавити ножем)
• По одному великому пучку петрушки, базиліку, кропу й кінзи (грубо порубати листя)
• 1 маленький пучок селери (грубо порубати листя)
• 2 великі пучки шпинату (видалити черешки й подрібнити)
• 10–12 стрілок зеленої цибулі (подрібнити лише зелену та світло-зелену частини)
• Пів столової ложки листочків чебрецю
• 1 чайна ложка подрібненого листя м’яти
• Цедра з половини лимона
• 100 грамів вершкового масла (попередньо розтопити)
• 80 грамів сиру гауда (дрібно натерти)
• 8 перепелиних яєць (зварити круто, почистити й порубати ножем)
• 200 мл жирного майонезу (якщо є можливість, приготуйте майонез самостійно — так буде смачніше)
• Оливкова олія
• Сіль (грубого помелу)
• Суміш перців горошком (грубо подрібнити в ступці)

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Спочатку приготуємо класичний майонез за рецептом, який ви можете знайти в нашому блозі.
2. Після цього можна зайнятися начинкою для пиріжків. У великій сковороді нагріваємо три столові ложки олії й на середньо-слабкому вогні обсмажуємо часник протягом однієї хвилини, доки не почне пахнути. Додаємо в сотейник усю зелень, а також лимонну цедру. Готуємо доти, доки із зелені не піде вся рідина. Приправляємо сіллю та перцем до смаку. Охолоджуємо суміш до кімнатної температури, а потім змішуємо із сиром і яйцями.
3. Беремо один лист тіста філо й розрізаємо навпіл. Добре промащуємо одну половину розтопленим вершковим маслом і накриваємо зверху другою половиною листа. Так само чинимо з рештою тіста, доки не вийде 12 подвійних листів філо.
4. Нагріваємо духовку до 200 градусів.
5. Ділимо начинку на 12 рівних частин і викладаємо на кожен лист тіста. Загортаємо тісто в пиріжки циліндричної форми (зовнішній край тіста промащуємо маслом, щоб він надійно прилип і не розкрився в процесі випікання). Торці кожного пиріжка загортаємо на кшталт цукеркових фантиків.
6. Стелимо на деко пергаментний папір і викладаємо на нього наші пиріжки. Поміщаємо в духовку на 20–30 хвилин, доки тісто не підрум’яниться й не стане хрустким.
7. Готові пиріжки подаємо разом із майонезом.