Курча Маренго

Відома французька страва «курча Маренго» у своєму сучасному класичному варіанті являє собою шматочки молодого курчати, смаженого в оливковій олії з часником і помідорами, які традиційно подають до столу з яєчнею та вареними раками. Вона досить сильно нагадує «курча по-провансальськи», а відмінною рисою Маренго є саме поява на тарілці смажених яєць і раків — важлива деталь, яку, втім, багато кухарів останнім часом чомусь опускають. Свою назву ця страва дістала на честь битви під Маренго.

Згідно з популярним міфом, 14 червня 1800 року війська Наполеона Бонапарта зустрілися з австрійською армією біля маленького села Маренго, розташованого неподалік міста Алессандрія в регіоні П’ємонт на півночі Італії. У цій битві австрійці зазнали приголомшливої поразки. Після переможної битви Наполеон, як завжди в таких випадках збуджений і… голодний, негайно зажадав від свого шеф-кухаря Дюнана приготувати вечерю. Оскільки обоз із провізією для французької армії ще не підтягнувся до Маренго, зневірений кухар кинувся до села, а потім на кухні зібрав докупи ті нечисленні продукти, які вдалося купити в селян: молоденьке курча, оливкову олію, помідори, трави, трохи курячих яєць і раків. За лічені миті вогонь у похідній плиті Дюнана було розпалено, а в його голові визрів рецепт… так народилося курча Маренго. Легенда свідчить, що ця страва так сподобалася Наполеону, що він вимагав її на свій похідний стіл після кожної битви. Коли згодом Дюнан уже мав різноманітніший вибір інгредієнтів, він намагався додати до курчати гриби й вино, але Наполеон, забобонно вважаючи, що військова удача може відвернутися від нього, категорично відмовився від нововведень.

Ця симпатична історія, проте, хоч би як нам хотілося в неї повірити, усе ж має залишатися в категорії міфів. Адже в той час прості італійські селяни ще не мали широкого доступу до помідорів, а перший з опублікованих рецептів курчати Маренго не містив цього інгредієнта. Найімовірніше, страву створив шеф-кухар якогось французького ресторану на честь перемоги над австрійцями біля села Маренго.

Щоб приготувати курча Маренго, зовсім не потрібно докладати на кухні якихось титанічних зусиль. Для цього також не потрібен професійний кухарський досвід. Купіть курча (для страви буде краще, якщо воно домашнє й зовсім молоденьке), наріжте його шматочками та приправте сіллю і свіжомеленим перцем. Потім обсмажте в суміші вершкового масла й оливкової олії. Коли шматочки курчати добре обсмажаться до коричневих боків, можна додати трохи борошна й склянку білого вина, щоб утворився густий соус. Ще віллємо трохи бульйону й, накривши кришкою, протушкуємо на слабкому вогні до повної готовності. Останнім штрихом до готового курчати Маренго не будуть зайвими гілочки петрушки й ложка свіжовичавленого лимонного соку або соус.

І ще одне… готуючи цю страву, ми не змогли обійтися без яєць і раків. Без цих двох інгредієнтів наш рецепт курчати Маренго (принаймні з історичного погляду) напевно мав би незавершений вигляд… ))

(ця страва розрахована на дві порції)

Інгредієнти:

• Половина молодого курчати-бройлера вагою до 800 грамів (зняти з кістки й нарізати невеликими шматочками)
• 5–6 невеликих головок цибулі-шалоту (очистити від лушпиння й розрізати кожну навпіл)
• 3 зубчики часнику (почистити й розчавити ножем)
• 10 помідорів чері (розрізати навпіл)
• Пів столової ложки свіжих листочків чебрецю
• Кілька щіпок мускатного горіха
• 2 курячі яйця
• 18–20 варених ракових шийок невеликого розміру
• 300 мл курячого бульйону
• 300 мл білого сухого вина
• 1 столова ложка борошна без гірки
• 30 грамів вершкового масла
• 30 мл оливкової олії
• Сіль
• Чорний перець
• 6–8 невеликих гілочок петрушки (обсмажити в оливковій олії до хрусткого стану)
• Крутони з маленьких кубиків білого або цільнозернового хліба

Приготування:

1. У великій чавунній сковороді нагріваємо суміш вершкового масла й оливкової олії та на середньому вогні протягом однієї хвилини обсмажуємо часник. Додаємо цибулю й готуємо ще 4–5 хвилин, доки вона не підрум’яниться. Викладаємо на тарілку.
2. Тепер у тій самій сковороді обсмажуємо з усіх боків шматочки курчати протягом 10 хвилин, щоб вони добре підрум’янилися. Викладаємо на іншу тарілку.
3. Нагріваємо духовку до 160 градусів.
4. Вливаємо в сковороду вино, доводимо до кипіння й на слабкому вогні проводимо деглазування. Додаємо сюди ж борошно, бульйон, чебрець і щіпку мускатного горіха. Готуємо, постійно помішуючи, доки не утвориться ніжна однорідна суміш.
5. Повертаємо до сковороди курча й овочі. Перемішуємо із соусом. Приправляємо сіллю та перцем до смаку. Викладаємо зверху помідори, накриваємо кришкою й ставимо в духовку на 45 хвилин.
6. Поки готується курча з овочами, готуємо яйця пашот. Вам це буде нескладно, якщо звернетеся до рецепта їх приготування, який є в нашому блозі.
7. Перед подаванням кладемо на сервірувальні тарілки шматочки курчати разом з овочами. Зверху викладаємо яйця пашот, а навколо яєць — ракові шийки. Рештою соусу поливаємо вільне місце на тарілці навколо курчати й посипаємо крутонами. Прикрашаємо гілочками петрушки та подаємо до столу.