Квасоля та булгур у курячому бульйоні із сирим жовтком і білими грибами

Додавання сирого жовтка в кожну тарілку з цим наваристим і ароматним курячим бульйоном, а також квасолею, булгуром і білими грибами можна було б вважати й необов’язковим…

Якби цей нехитрий, але дуже ефективний кулінарний прийом, властивий приготуванню певних видів східноазійських (деякі регіональні варіації японського рамену, доволі часто з японською ж собою), а іноді й південноєвропейських (французький тартар, майонез і версії айолі з яєчним жовтком) страв, не дозволив перетворити згаданий бульйон на щось надзвичайно шовковисте й водночас куди вагоміше, що огортає овочі та булгур найніжнішою протеїновою плівкою.

Що стосується одного з головних і часом досить примхливих інгредієнтів страви, великої білої квасолі, то її насичений і водночас вишуканий смак досягається завдяки використанню в бульйоні традиційної та широко поширеної в кулінарних традиціях багатьох країн ароматичної заправки зі смаженого солодкого перцю, зеленої селери, цибулі-шалоту і часнику. Білі гриби, ще один основний компонент страви, який абсолютно не потребує моїх компліментів, довершують цю фантастичну і — зізнаюся як на духу! — еклектичну компіляцію. Її, цю компіляцію, а заразом і мене як безпосереднього автора виправдовує лише одне — відмінний результат! За базар, якщо що, готовий відповісти. )))

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• Пів склянки великої білої квасолі (замочити на ніч у воді, а в день готування попередньо відварити)
• Пів склянки середньозернистого булгуру (попередньо відварити)
• 500 грамів білих грибів (почистити, добре промити в проточній воді й нарізати довгастими скибочками)
• 1 середній червоний солодкий перець (видалити хвостик, насіннєву частину та перегородки, нарізати маленькими кубиками)
• 1 стебло селери (нарізати маленькими кубиками)
• 3 середні головки цибулі-шалоту (очистити від лушпиння й грубо порубати)
• 3 великі зубки часнику (почистити й ретельно розчавити пласкою частиною ножа)
• 2 середні помідори загальною вагою близько 300 грамів (нарізати невеликими кубиками)
• Пів чайної ложки подрібненого перцю чилі без насіння (або до смаку)
• 1 чайна ложка добре подрібнених свіжих листочків розмарину
• 1 літр курячого бульйону
• 4 яєчні жовтки кімнатної температури
• 1 столова ложка томатного пюре
• Пів столової ложки червоного винного оцту
• 1 столова ложка вершкового масла (для смаження грибів)
• Рослинна олія
• Сіль і перець

Приготування:

1. У сковороді середнього розміру нагріваємо 40 мл рослинної олії (це цілком може бути рафінована соняшникова) й на середньому вогні смажимо гриби, час від часу помішуючи. Коли повністю википить виділена ними вода, додаємо вершкове масло та готуємо ще 7-8 хвилин, поки добре не підрум’яняться (увесь процес готування може зайняти 15-20 хвилин). Вимикаємо вогонь.
2. У великому сотейнику з високими бортами й масивним дном нагріваємо 50 мл рослинної олії та смажимо в ній на середньому вогні солодкий перець, цибулю й селеру протягом 4-5 хвилин. Потім додаємо часник і перець чилі. Готуємо ще 1 хвилину, після чого кладемо в сотейник помідори, розмарин і томатне пюре. Продовжуємо смажити овочі, помішуючи, близько 2-3 хвилин і вливаємо гарячий бульйон. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до слабкого й під прочиненою кришкою готуємо 6-7 хвилин. Наприкінці додаємо квасолю, булгур і гриби. Вимикаємо вогонь і вливаємо винний оцет. Солимо та перчимо до смаку, а потім накриваємо кришкою й даємо постояти близько 15 хвилин.
3. Перед самим подаванням розкладаємо овочі разом із булгуром і бульйоном по сервірувальних тарілках та прикрашаємо яєчним жовтком.