Ніжки індички, запечені із солодкою гірчицею та розмарином

Більшість людей лякається великих (порівняно зі звичайною домашньою курочкою або навіть із курчам-бройлером) розмірів індички, і тому, коли зустрічають останню в м’ясному відділі супермаркету або на ринку, зазвичай відмовляються від її купівлі, мовляв, як же потім з’їсти таку кількість м’яса? Проте м’ясо цієї птиці в приготованому вигляді заслуговує посісти гідне місце на вашому домашньому столі з цілком очевидних причин, серед яких я насамперед назвав би унікальний смак, поживність і безумовну корисність.

А щоб розмір птиці більше ніколи не давав вам приводу відмовитися від її купівлі, я рекомендую вам скористатися цим чудовим рецептом ніжок індички, запечених із розмарином і солодкою гірчицею.

Згаданий рецепт я підгледів у Мелісси Кларк, кулінарної письменниці, авторки багатьох книжок про їжу.

Мелісса Кларк пропонує смажити індичку частинами, відокремлюючи темне м’ясо від білого, щоб гарантувати ідеально приготовану птицю. Ми тут трохи змінили рецепт і залишили в ньому тільки ніжки. Крім того, Кларк позбавляє нас необхідності готувати надто складні соуси до цієї страви.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для індички:

• 4 не надто великі ніжки індички
• 500 г жовтої цибулі (очистити від лушпиння й нарізати неширокими часточками)
• 4 великі зубчики часнику (почистити й дуже дрібно посікти)
• 1 столова ложка добре подрібнених листочків розмарину
• 1,5 столової ложки солодкої гірчиці
• 150 мл білого сухого вина
• 50 мл оливкової олії
• 1 чайна ложка солі
• Половина чайної ложки грубо подрібненого чорного перцю

Інгредієнти для підливи:

• 70 г вершкового масла
• 2 столові ложки добре подрібненої ріпчастої цибулі
• 300 мл курячого бульйону
• 80 мл портвейну
• 20 г борошна
• Сіль, перець до смаку

Приготування:

1. У великій мисці змішуємо гірчицю, оливкову олію, часник, розмарин, сіль і перець. Натираємо отриманою сумішшю ніжки індички. Викладаємо ніжки у форму й накриваємо плівкою. Відправляємо в холодильник на ніч.
2. Розігріваємо духовку до 220°. Тим часом даємо індичці постояти за кімнатної температури протягом 30 хвилин.
3. Розкладаємо цибулю у формі навколо індички й поливаємо останню вином. Запікаємо в духовці протягом 40 хвилин. Зменшуємо вогонь до 180° і продовжуємо готувати ще близько години. Даємо готовим ніжкам індички відпочити 15 хвилин у духовці, перш ніж подавати до столу.
4. Подаємо з підливою з портвейну й чорного перцю.
5. Соус готується легко.
6. У середньому сотейнику розтоплюємо вершкове масло. Додаємо цибулю й перець, а потім приправляємо сіллю. Готуємо на помірному вогні, постійно помішуючи, до золотистого кольору, близько 7 хвилин.
7. Всипаємо борошно й продовжуємо готувати, помішуючи, до темно-золотистого кольору, ще 3 хвилини. Вливаємо портвейн і бульйон. Доводимо до кипіння й уварюємо на слабкому вогні, доки соус не загусне, близько 5 хвилин.

Примітка:

Щоб зробити підливу ще смачнішою, ви можете додатково процідити сюди залишки рідини з дека.