Большинство людей пугается больших (по сравнению с обычной домашней курочкой или даже с цыпленком-бройлером) размеров индюшки, и поэтому, когда встречают последнюю в мясном отделе супермаркета или на рынке, как правило, отказываются от ее покупки, дескать, как же потом съесть такое количество мяса? Тем не менее, мясо этой птицы в приготовленном виде заслуживает занять свое достойное место на вашем домашнем столе по совершенно очевидным причинам, среди которых я, прежде всего, назвал бы уникальный вкус, питательность и безусловную полезность.
А чтобы размер птицы больше никогда не давал вам повода отказаться от ее покупки, я рекомендую вам воспользоваться этим замечательным рецептом ножек индюшки, запеченных с розмарином и сладкой горчицей.
Упомянутый рецепт я подсмотрел у Мелиссы Кларк, кулинарной писательницы, автора многих книг о еде.
Мелисса Кларк предлагает жарить индейку по частям, отделяя темное мясо от белого, чтобы гарантировать идеально приготовленную птицу. Мы тут немного изменили рецепт и оставили в нем только ножки. Кроме того Кларк избавляет нас от необходимости готовить слишком сложные соусы к этому блюду.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты для индюшки:
- 4 не слишком крупных ножки индюшки
- 500 г желтого лука (очистить от шелухи и нарезать неширокими дольками)
- 4 крупных зубчика чеснока (почистить и очень мелко порубить)
- 1 столовая ложка хорошо измельченных листиков розмарина
- 1,5 столовых ложки сладкой горчицы
- 150 мл белого сухого вина
- 50 мл оливкового масла
- 1 чайная ложка соли
- Пол чайной ложки крупно дробленного черного перца
Ингредиенты для подливы:
- 70 г сливочного масла
- 2 столовых ложки хорошо измельченного репчатого лука
- 300 мл куриного бульона
- 80 мл портвейна
- 20 г муки
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- В большой миске смешиваем горчицу, оливковое масло, чеснок, розмарин, соль и перец. Натираем полученной смесью ножки индюшки. Выкладываем ножки в форму и накрываем пленкой. Отправляем в холодильник на ночь.
- Разогреваем духовку до 220 °. Тем временем даем индейке постоять при комнатной температуре в течение 30 минут.
- Раскладываем лук в форме вокруг индейки и поливаем последний вином. Запекаем в духовке в течение 40 минут. Уменьшаем огонь 180° и продолжаем готовить еще около часа. Дайте готовым ножкам индюшки отдохнуть 15 минут в духовке, прежде чем подавать к столу.
- Подаем с подливой из портвейна и черного перца.
- Соус готовится легко.
- В среднем сотейнике растапливаем сливочное масло. Добавляем лук и перец, а затем приправляем солью. Готовим на умеренном огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета, около 7 минут.
- Всыпаем муку и продолжаем готовить, помешивая, до темно-золотистого цвета, еще 3 минуты. Вливаем портвейн и бульон. Доводим до кипения и увариваем на слабом огне, пока соус не загустеет, около 5 минут.
Примечание:
Чтобы сделать подливу еще более вкусной, вы можете процедить сюда дополнительно остатки жидкости из противня.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий