Ніжні свинячі реберця на грилі а-ля фахітас

Ці найніжніші смажені свинячі реберця приготовані в стилі фахіта — мабуть, найвідомішої м’ясної страви техасько-мексиканської кухні, скорочено — кухні текс-мекс, яку за традицією готують на відкритому вогні або на грилі. Ви можете поставити цілком слушне запитання: чому тоді використано стандартне застереження «а-ля», тобто «подібно» або «у стилі»?

Причина цього не така значна, як може здатися: класичний фахітас готували з яловичини, а в нас сьогодні свинячі реберця.

Назва fajita — зменшувальна форма іспанського слова faja, тобто «смуга» або «пояс»; fajitas — форма множини. Історію страви пов’язують зі скотарськими господарствами Південного Техасу та долини Ріо-Гранде, де мексиканським вакерос як частина платні або частка після забою діставалася яловича діафрагма — skirt steak. М’ясо смажили над вугіллям, нарізали смужками й подавали з коржиками. За межами регіону фахітас набули широкої популярності лише наприкінці 1960-х і в 1970-х роках.

У ресторанах із кухнею текс-мекс фахітас зазвичай готують із цибулею та солодким перцем, а гарнір до нього часто складається з порваного на смужки листя латуку, піко де гальйо, гуакамоле, кришеного солоного сиру, квасолі та помідорів. Обов’язковим складником фахітас є тортильї, тобто кукурудзяні коржики.

До цих свинячих реберець ми з Юлею готували класичний фахітас із яловичої пашини й тоді як маринад використовували приправу для цієї страви, популярну в кухні текс-мекс. Цю саму приправу пропонуємо використати й у цьому рецепті. Усе інше в приготуванні фахітас із реберець таке саме просте й знайоме більшості з вас, як будь-яке барбекю.

(розраховано на 4–6 порцій)

Інгредієнти:

• 1 велика пластина свинячих реберець вагою близько 2 кг
• Дві третини склянки приправи для фахітас
• Пів столової ложки морської солі середнього помелу
• 1 чайна ложка чорного перцю горошком або до смаку — грубо потовкти в ступці
• Теплі коржики, часточки лайма — для подавання

Приготування:

1. Спочатку готуємо приправу для фахітас, користуючись рекомендаціями нашого рецепта. У мисці середнього розміру солимо й перчимо реберця. На робочій поверхні розстеляємо кілька листів фольги, викладаємо на них реберця й щедро вкриваємо з усіх боків приготовленою приправою. Щільно загортаємо реберця у два шари фольги. Даємо постояти за кімнатної температури близько 3 годин або в холодильнику всю ніч.
2. Готуємо до роботи мангал або гриль. Реберця просто у фользі кладемо в подвійну решітку, що закривається.
3. Готуємо в такому вигляді над середньо-сильним жаром протягом 50 хвилин, кожні 5–7 хвилин перевертаючи решітку.
4. Потім відкриваємо решітку й знімаємо з реберець фольгу. Продовжуємо готувати, час від часу перевертаючи, ще 10–15 хвилин, доки м’ясо добре не підрум’яниться й не стане зовсім м’яким.
5. Готові реберця перекладаємо на обробну дошку й нарізаємо шматочками по ребру.
6. Подаємо до столу гарячими разом із теплими коржиками, часточками лайма й будь-яким гарніром на ваш вибір. У нас, наприклад, була молода картопля зі смаженими кабачками та соусом чимічурі верде.