Овочева лазанья з баклажанів у пармезані із соусом маринара

Можливо, це питання й прозвучить дещо риторично, але я все ж ризикну його поставити: а чи багато серед вас, наші поки що нечисленні, але віддані читачі, таких, хто любить звичайну овочеву лазанью та баклажани, запечені в сирі (якщо бути коректнішим в останньому визначенні, то — «меланзане парміджана»)? Ну, я здогадуюся, що і те, й інше віддають перевагу багато хто — у всякому разі, такі ж шанувальники італійської кухні, як і ми з Юлею, уже напевно. Хоча сам факт того, що ви нас зараз читаєте, приводить мене до такого висновку й без жодних додаткових запитань. Та й як, скажіть на милість, можна не закохатися в ці дві популярні й уже давно культові страви, створені могутнім кулінарним генієм італійського народу — одноосібного автора знаменитої на весь гастрономічний світ cucina povera, що породила, власне, все або майже все, чим можуть похвалитися сьогодні місцеві траторії (як, утім, і фешенебельні ресторани)?!

Якщо в любові до лазаньї та баклажанів «меланзане парміджана» ми з вами вже зізналися, то водночас у мене виникає ще одне цікаве запитання: а як би ви відреагували, якби вам запропонували на обід щось, що дивовижним чином поєднує в собі обидві названі страви? Можу відповісти за себе: я особисто, коли виявив у надрах італійської блогосфери цей рецепт, невимовно зрадів. Це якраз те, що мені дуже подобається.

Характерною особливістю нашого сьогоднішнього рецепта овочевої лазаньї з баклажанів у пармезані із соусом маринара є повна відсутність… тіста! Багатьом із вас (особливо жінкам, оскільки вони прискіпливіше ставляться до своєї фігури, ніж представники сильної статі) ця обставина явно припаде до душі. Тісто в нашому випадку замінює кляр, що складається з борошна семоліна, невеликої кількості кукурудзяного крохмалю та курячих яєць.

Інгредієнти для баклажанів:

• 2 великі баклажани загальною вагою до 600 грамів (нарізати вздовж скибочками завтовшки до 0,7–0,8 см)
• 4 курячі яйця (злегка збити)
• 5 столових ложок борошна семоліна (можна замінити манною крупою)
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
• 50 грамів дрібно натертого пармезану
• 250 грамів моцарели (нарізати тонкими скибочками)
• Оливкова олія
• Морська сіль
• Грубо подрібнений чорний перець

Інгредієнти для соусу:

• 5 великих рожевих помідорів (видалити шкірку, насіння й рідину, грубо порубати)
• 4–5 головок молодої білої цибулі — можна замінити двома головками звичайної ріпчастої (почистити й подрібнити)
• 2 великі зубчики часнику (очистити від шкірки й подрібнити)
• По три столові ложки грубо порубаного листя петрушки та базиліку
• 1 склянка пасати або томатного пюре
• Оливкова олія
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Для початку приготуємо томатний соус.
2. У середній сковороді на середньо-слабкому вогні нагріваємо кілька столових ложок олії та смажимо в ній цибулю, доки вона не стане прозорою. Додаємо сюди ж часник і готуємо ще кілька хвилин. Викладаємо в сковороду помідори й зелень. На слабкому вогні тушкуємо 8–10 хвилин. Вимикаємо вогонь, приправляємо сіллю та перцем до смаку.
3. Солимо скибочки баклажанів і поміщаємо на паперові рушники. Через пів години можна братися до їх приготування. Для цього у великій сковороді на середньому вогні нагріваємо пів склянки оливкової олії.
4. Тим часом приготуємо на робочій поверхні на зручній відстані скибочки баклажанів, яєчну бовтанку й суміш крохмалю, борошна та пармезану.
5. Коли на поверхню оливкової олії почнуть підніматися маленькі бульбашки, починаємо обсмажувати наші баклажани. Для цього по черзі занурюємо їх у бовтанку й борошняну суміш. Готуємо в олії 5–6 хвилин з обох боків, доки скибочки баклажанів не підрум’яняться. Перекладаємо на паперові рушники.
6. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
7. Стінки й дно керамічної вогнетривкої форми з приблизними розмірами 30×40 см добре змащуємо оливковою олією. Потім викладаємо у форму четверту частину томатного соусу й третю частину баклажанів. Зверху знову поміщаємо четверту частину соусу, третю частину моцарели й третю частину баклажанів. Повторюємо всю операцію ще один раз. Наприкінці викладаємо на баклажани залишки соусу й останню частину моцарели.
8. Відправляємо в духовку й готуємо 20–25 хвилин.
9. Перед тим як подавати лазанью до столу, даємо їй постояти щонайменше 10 хвилин.