Паста капеліні в бульйоні з пармезану, або «капеліні ен бродо ді парміджано»

Різновид довгої італійської пасти «капеліні» (італ. — capellini), що перекладається з мови оригіналу буквально як «маленьке волосся», є однією з найтонших паст в Італії. Її діаметр становить від 0,85 до 0,92 мм. Капеліні, як і спагеті, має форму видовжених, дуже тонких і круглих у перерізі пасом.

«Капелі д’анджело» (італ. — capelli d’angelo), що перекладається з італійської як «волосся ангела», — ще тонший вид капеліні. Її діаметр коливається між 0,78 і 0,88 мм (традиційна товщина цієї пасти втричі менша, ніж у спагеті!). Капелі д’анджело нерідко продається у формі згорнутих гнізд. Така паста була популярна в Італії принаймні з чотирнадцятого століття. Як досить легкий різновид капеліні, капелі ді анджело найчастіше використовували в супах, а також із морепродуктами та світлими неважкими соусами.

Як же правильно приготувати капеліні? У принципі, за своїм складом вона мало чим відрізняється від будь-якої іншої пасти й виробляється з борошна, яєць і солі. Через свою незначну товщину капеліні, відповідно, і готується швидше, ніж багато інших видів пасти. Позмагатися з нею можуть, мабуть, лише орзо, пастіна та вермішель.

У домашніх умовах капеліні роблять вручну або за допомогою спеціальної машинки з мідними фільєрами для протягування тіста. У деяких випадках таку пасту підфарбовують буряковим або шпинатним соком, а іноді — чорнилом каракатиці, додаючи його просто в борошно. Існують буквально тисячі рецептів страв із капеліні, але, як правило, до цього виду пасти готують легкі соуси (як за текстурою, так і за ароматом). Найпоширеніші інгредієнти для таких соусів: свіжі помідори, креветки, трави (особливо базилік і орегано), лимон, оливкова олія та часник. Найпростіший варіант страви з капеліні — паста, зелене песто, вершкове масло та сир.

У магазинах трапляється капеліні, упакована як у вигляді прямих ниток завдовжки до пів метра, так і у формі гнізд.

Попри той факт, що капеліні — це італійська паста, її можна використовувати й в азійській кухні (наприклад, коротко обсмажити її на сильному вогні з овочами та шматочками м’яса, а потім подавати в гострому соусі із сої, соку лайма та пасти чилі). Таку пасту можна також додавати в салати з кунжутом і різними сирами.

Сьогодні в нас не зовсім звичайний рецепт пасти капеліні. Вона готується на бульйоні з пармезанової скоринки із сирим жовтком.

(розраховано на чотири порції пасти)

Інгредієнти:

• 200 грамів пасти капеліні
• 1 літр бульйону з пармезанової скоринки
• 4 великі яєчні жовтки
• Дрібно натертий пармезан, свіжомелений чорний перець, чебрець (для подавання)
• Сіль

Приготування:

1. Попередньо готуємо бульйон із пармезанової скоринки, звернувшись за рекомендаціями до його рецепта в нашому блозі.
2. Доводимо готовий бульйон до кипіння й опускаємо в нього пасту. На середньо-слабкому вогні готуємо, як зазначено в рекомендації виробника (дивитися на упаковці), але в будь-якому разі до стану аль денте.
3. Готові капеліні викладаємо за допомогою щипців у сервірувальні тарілки. Вливаємо бульйон і відразу ж викладаємо по одному жовтку. Посипаємо сиром, а також чорним перцем до смаку.
4. Перемішуємо та негайно подаємо до столу.