Піца а-ля пан баньят, або нев’януча класика Провансу

Як відомо, пан баньят (це якщо окситанською, а французькою – «па бана») – це сендвіч і типовий представник вуличної їжі з Ніцци, який традиційно готують із пшеничного хліба (наприклад, багета) з начинкою.

Остання складається з тих самих інгредієнтів, що й класичний місцевий салат нісуаз (оксит. – «саляд ніссарда»): сирі овочі, зварені круто курячі яйця, анчоуси та/або тунець, а також оливкова олія, сіль і перець. Якщо хтось спробує при цьому згадати майонез, у жодному разі не реагуйте на подібні зазіхання, бо це не що інше, як груба провокація! Іноді начинку для пан баньята додатково приправляють винним оцтом, аби ще більше розмочити хліб, який за традицією майже завжди використовують черствим.

Разом із рататуєм («ла рататуй ніссарда»), «сокка» (млинцями з нутового борошна) та пісаладьєром (цибулевим пирогом) пан баньят серед усієї вуличної їжі Ніцци має найвищий ступінь популярності й саме тому продається буквально в усіх без винятку пекарнях і на міських ринках, а в багатьох випадках і просто на вулицях. За столом же пан баньят подають, як правило, як hors d’oeuvre.

Пан баньят місцевою провансальською мовою ніссарт іноді вимовляється як «пан багнат», що означає «змочений хліб». Нерідко пан баньят помилково вимовляють на французький манір «ле па бана», плутаючи при цьому французьке pain з окситанським pan (і те, й інше означає «хліб»).

Для приготування пан баньята найчастіше беруть скибки круглого домашнього хліба, так званого ле па де менаж, які перед додаванням топінгу нерідко натирають часником. Крім згаданих вище й найпоширеніших інгредієнтів для начинки, ви також можете зустріти в ній руколу, базилік та артишоки. Хліб для пан баньята іноді буквально замочують в оливковій олії, через що, можливо, він і заслужив таке своє прізвисько.

Щоб здійснити невелику кулінарну подорож Провансом і, зокрема, Ніццою, вам зовсім не обов’язково витрачатися на квитки, докладати виснажливих зусиль до зборів і думати про те, на кого залишити своїх домашніх улюбленців. Вам навіть не доведеться йти до сусіднього магазину по багет. Надихнувшись нашою розповіддю про пан баньят, ви можете просто на своїй домашній кухні приготувати чудову піцу, яка нічим не поступиться популярному французькому сендвічу, адже її топінг буде майже точною копією його начинки. А якщо врахувати, що ця піца потрапить до вас на стіл просто з духовки, тобто, як кажуть у подібних випадках, «з пилу, з жару», то в чомусь вона пан баньят явно й перевершить.

Постарайтеся не переборщити з томатним соусом: вам знадобиться лише пара столових ложок, щоб не перебити тонкий солодкуватий аромат пан баньята. Не забудьте також додати до оливкової олії, якою змащуватимете корж, подрібнений часник.

(розраховано на одну піцу діаметром близько 32 см)

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 450-500 грамів домашнього тіста для піци
• 1 великий солодкий червоний перець (очистити від насіння й нарізати тонкими смужками)
• 1 середня головка червоної цибулі (почистити й нарізати тонкими кільцями)
• 2 великі зубчики часнику (очистити від шкірки й вичавити через часниковий прес)
• Пів склянки листочків зеленого або фіолетового базиліку (порвати руками на шматочки)
• 1 столова ложка дрібно порубаних листочків петрушки
• 2-3 маленькі філе анчоусів (ретельно подрібнити, бажано разом із петрушкою)
• 50 грамів томатного соусу (можете приготувати його самі або скористатися варіантом магазинного томатного соусу, який вам подобається)
• Пів столової ложки каперсів
• 8-10 великих оливок каламата (злегка розчавити й видалити кісточки)
• 50 грамів дрібно натертого сиру грюєр або гауда
• 20 мл червоного винного оцту
• 100 мл оливкової олії
• Морська сіль середнього помелу
• Чорний перець горошком (подрібнити у ступці)

ПРИГОТУВАННЯ:

1. У маленькій мисці змішуємо вінчиком 50 мл оливкової олії, червоний винний оцет і по щедрій дрібці солі та чорного перцю. Викладаємо одним шаром у великій тарілці солодкий перець і червону цибулю. Скроплюємо отриманим маринадом, накриваємо плівкою й даємо постояти близько 3 годин або відправляємо до холодильника на ніч.
2. В іншій маленькій мисці змішуємо решту оливкової олії, петрушку, часник та анчоуси. Відставляємо вбік.
3. Нагріваємо духовку до 230 градусів.
4. Готуємо тісто, а коли воно підніметься, викладаємо на робочу поверхню, присипану борошном, і розкачуємо в круг діаметром приблизно 33 см. Перекладаємо на деко й рясно скроплюємо двома третинами оливкової олії, ароматизованої часником, петрушкою та анчоусами. Потім змащуємо томатним соусом. Посипаємо сиром.
5. Добре обтрушуємо від маринаду перець і цибулю, розкладаємо в один шар на піці разом із каперсами та оливками каламата. Наприкінці солимо й перчимо до смаку (не забуваємо при цьому про солоні анчоуси та сир!), а також скроплюємо рештою ароматизованої олії.
6. Запікаємо в духовці близько 15 хвилин.
7. Перед подаванням посипаємо листочками базиліку.