Піца з морепродуктами, або «піца ай фрутті ді маре»

Піца ай фрутті ді маре (перекладається буквально як «піца з плодами моря») – це різновид італійської піци, топінг або, простіше кажучи, начинка якої складається з морепродуктів. Тому часто, коли її замовляють в італійській піцерії або остерії, то величають просто «фрутті ді маре».

Традиційно до числа морепродуктів входять креветки, кальмари та мідії, хоча цей перелік не виключає додавання інших інгредієнтів – крабів, лобстерів та інших ракоподібних, а також усіляких молюсків (наприклад, гребінців) і рідше риби (тунець, анчоуси, лосось, морські змії). Сир у таку піцу, як правило, не кладуть (принаймні італійці). Крім морепродуктів у її складі є лише томатний соус, а під час подавання її рясно збризкують оливковою олією. Особливо гарна ця піца на вечерю, коли їсти щось складне й важке зовсім не хочеться. До неї зазвичай подають біле сухе вино. Піца фрутті ді маре популярна не лише в Італії, а й в інших країнах, наприклад у Хорватії, Португалії тощо.

Завдяки географічному положенню Італії (на карті світу добре видно, що узбережжя італійського чобота омивається трьома морями – Адріатичним, Тірренським і Середземним) її кухня була від початку просто приречена на наявність у ній безлічі страв із морепродуктів. Практично в усіх регіональних кухнях півострова, а також на італійських островах Сицилія та Сардинія подібна категорія їжі обов’язково присутня як у вигляді антипасто, так і у вигляді основних страв. Водночас рівень споживання морепродуктів помітно різниться між кухнями двадцяти італійських регіонів.

Так, у Північній Італії рибу їдять не дуже часто, бо тут переважна частина населення живе в гористих місцевостях, де доступ до великої води обмежений. Утім, навіть на півночі країни вздовж узбережжя можна зустріти чимало страв із ракоподібними. Наприклад, завдяки близькості до Адріатичного моря кухня такого північного регіону, як Венето, рясніє креветками, вуграми, молюсками та різноманітною рибою. Жителі Лігурії, розташованої на західному узбережжі, охоче включають до свого раціону рибу-меч, сібаса (морського окуня), тунця й сардини.

На західному узбережжі Тоскани, одного з центральних регіонів Італії, морепродукти – рядове явище, і серед найпопулярніших я б відзначив «качукко алла Ліворнезе». В іншому центральному регіоні Марке з помітною присутністю морепродуктів у місцевій кухні можна відзначити популярну рибну страву «бродетто ді пеше» (по-нашому «юшка»).

Розташовані ближче до півдня Італії й затиснуті між горами та Адріатичним морем регіони Абруццо й Молізе також включають до своєї кухні безліч страв із риби та морепродуктів.

І вже зовсім важко уявити без фрутті ді маре південноіталійські кулінарні традиції, бо нижня частина італійського чобота оточена морем просто з усіх боків.

Рибні страви Сицилії та Сардинії багато в чому зазнали впливу греків, іспанців та арабів. Типовий вибір остров’ян – це гострі рибні супи, ну і, звісно, «букатіні кон боттарга».

(розраховано на одну велику піцу)

Інгредієнти:

• 500 грамів тіста для піци
• 600-700 грамів стиглих рожевих помідорів (очистити від шкірки й подрібнити)
• 3 великі зубчики часнику (почистити й ретельно розчавити)
• Половина чайної ложки добре подрібненого свіжого перцю чилі без насіння
• 1 чайна ложка сушеного орегано
• 60 мл білого сухого вина
• Оливкова олія
• Сіль

Приготування:

1. Готуємо тісто за нашим рецептом і, поки воно піднімається, можна зайнятися соусом.
2. Доводимо соус до кипіння, додаємо кільця кальмарів і шматочки рапанів та готуємо, час від часу помішуючи, 10-12 хвилин. Потім кладемо креветки й мідії, готуємо ще 5-7 хвилин і вимикаємо вогонь.
3. Нагріваємо духовку до 240 градусів.
4. Тим часом розкачуємо тісто у формі круга діаметром 32-33 см і завтовшки не більше 3 мм. Переносимо його на деко й викладаємо зверху наш томатний соус із морепродуктами. Відправляємо в духовку й запікаємо протягом 15 хвилин, доки краї коржа злегка не підрум’яняться.
5. Готову піцу розрізаємо на порції й негайно подаємо до столу.