Раста-паста по-ямайськи

Цей рецепт раста-пасти з ніжним соусом з кокосового молока і знаменитою гострою приправою джерк додасть абсолютно незнайому вам, ямайську інтерпретацію будь-якої довгої італійської пасти, будь то тальятелле, феттучине, папарделле, букатини або навіть звичайні спагетті!

Що таке раста-паста?

Передусім слід зауважити, що така дивовижна назва страви з пасти явно походить від відомого руху Растафарі — релігії, сформованої на Ямайці в тридцятих роках минулого століття, — послідовників якого традиційно називають растаманами. Вони вірять, що всі люди — брати, а тому любові заслуговує кожен без винятку представник людського роду. Растамани не вважають за потрібне навертати іновірців у свою релігію й ставляться до кожної людини з однаковою приязністю. Водночас вони активно виступають проти цінностей сучасного західного світу, який називають «Вавилоном». У растафаріанстві вітається вживання канабісу. Один із найвідоміших у світі растаманів — Боб Марлі.

Раста-паста — дуже яскрава різнокольорова страва, що поєднує різні солодкі перці, густий соус на основі кокосового молока та карибські спеції. За великим рахунком, її першоджерелом є, звичайно ж, італійська кухня, доповнена традиційними ямайськими інгредієнтами. Завдяки унікальному й дуже спокусливому аромату раста-паста швидко набула популярності в багатьох країнах світу, тому ця страва — не рідкість у меню передових європейських і північноамериканських ресторанів.

Зазвичай раста-паста — вегетаріанська страва, оскільки растамани, як правило, не їдять м’яса чи морепродуктів. Однак багато кухарів, які дотримуються м’ясної дієти, нерідко додають до неї курку, креветки, бичачий хвіст та інші багаті на білок інгредієнти. Надзвичайно добра раста-паста з креветками, але це моя суб’єктивна думка.

Історія раста-пасти пов’язана з ямайською шеф-кухаркою Лоррейн Вашингтон. 1985 року в ресторані Paradise Yard у Негрилі вона приготувала для робітників домашні фетучині з акі й томатним соусом. Один із них побачив у кольорах страви растафаріанську палітру, інший порівняв довгу пасту з дредами — так народилася назва «раста-паста». 14 лютого 1986 року страва з’явилася в меню ресторану.

Що ж, добра новина полягає в тому, що нам зовсім не обов’язково шукати ресторан, у меню якого значиться раста-паста, тим паче що в наших краях ця витівка наперед приречена на невдачу. Раста-пасту легко й досить швидко можна приготувати вдома. Цим ми з вами зараз і займемося.

(розраховано на чотири-шість порцій)

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 1 великий зелений солодкий перець (почистити та нарізати поперечними кільцями)
• 1 великий червоний солодкий перець (почистити та нарізати поперечними кільцями)
• 1 великий помаранчевий солодкий перець (почистити та нарізати поперечними кільцями)
• 1 середня головка жовтої цибулі (очистити від лушпиння і дрібно порубати)
• 100 г дикого часнику — дрібно посікти; або 3 великі зубчики часнику — розчавити й почистити
• 600 г свіжих помідорів (обсмажити на грилі або сухій сковороді до чорних бочків, очистити від шкірки і грубо порубати); можна замінити помідорами, консервованими у власному соку
• 1 столова ложка ямайської приправи джерк
• 400 мл кокосового молока
• 2 столові ложки пасати або томатного пюре
• 500 грам феттучіні
• Рослинна олія
• Сіль
• Перець

ПРИГОТУВАННЯ:

1. У великій сковороді на середньому вогні нагріваємо 40 мл олії й додаємо цибулю разом із перцями. Смажимо, іноді помішуючи, близько 5 хвилин, доки вони не стануть м’якими. Додаємо черемшу або звичайний часник і приправу джерк. Готуємо ще пів хвилини, після чого викладаємо помідори та вливаємо кокосове молоко. Через 2–3 хвилини, регулярно помішуючи, вимикаємо вогонь. Якщо суміш вийшла надто густою, можна додати кілька ложок води або курячого бульйону. Соус готовий.
2. Поки робиться соус, варимо пасту згідно з інструкцією виробника. Потім відкидаємо на друшляк і перекладаємо в сковороду з соусом. Добре перемішуємо, пробуємо на сіль та перець.