Рулет з індички зі шпинатом і прошуто

У цьому рецепті рулету з індички використовується грудка цієї птиці, і тому він буде дуже популярним серед тих, хто віддає перевагу лише білому м’ясу. Не всі можуть собі дозволити приготувати (навіть не на свята) цілу індичку: по-перше, навіть не дуже велика індичка може заважити до 4 кг, а таке не всім по кишені; по-друге, така кількість м’яса часто значно перевищує потреби середньостатистичної сім’ї (зазвичай 3–4 особи — з дітьми). Приготування рулету з м’якоті червоного м’яса або з птиці, фаршированого різними, переважно овочевими компонентами й запеченого в духовці, властиве італійській кухні. Такий спосіб приготування індички зовсім нескладний (не становить жодних особливих труднощів звільнити таке м’ясо від кістки) і дає змогу в результаті отримати дуже соковите й смачне м’ясо. Якщо ж ви не впевнені, що у вас вийде добре обробити індичку, попросіть це зробити м’ясника. Подавайте рулет з індички з вашими улюбленими овочами.

(розраховано на 4 порції)

Інгредієнти:

• 1 кг філе індички (грудка)
• 4 великі пучки свіжого листя шпинату, очищеного від черешків (до середини листка) й грубо нарізаного
• 6 тонких шматочків прошуто
• 1 невелика головка білої цибулі, очищена від лушпиння й добре подрібнена
• 1 ч. л. добре подрібненого свіжого перцю чилі
• 3 ст. л. натертого на дрібновічковій тертці пармезану (можна використовувати старий голландець 12 місяців витримки)
• 400 мл курячого бульйону
• 150 мл сухого білого вина (Шардоне)
• 1 столова ложка борошна
• 1 ч. л. трав
• Оливкова олія
• Велика морська сіль

Приготування:

1. Нагріваємо в сотейнику оливкову олію й обсмажуємо цибулю, доки не стане м’якою. Перекладаємо в невелику миску.
2. Добре промиваємо листя шпинату під проточною водою й відтискаємо. Додаємо в сотейник іще трохи оливкової олії й обсмажуємо в ній перець чилі та шпинат, доки з останнього не піде вся рідина. Солимо. Потім додаємо шпинат до цибулі й усе добре перемішуємо.
3. До отриманої суміші додаємо сир і також перемішуємо.
4. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
5. Розкладаємо на дошці грудку індички й трохи відбиваємо її молотком для м’яса, щоб зробити якомога тоншою. Вкриваємо індичку сумішшю шпинату, перцю чилі та цибулі, залишаючи краї м’яса завширшки до 1 см незайманими.
6. Зверху викладаємо шматочки прошуто й щільно загортаємо м’ясо в рулет. Для того щоб приготування індички минуло успішно, рекомендуємо перев’язати ваш рулет шпагатом у двох-трьох місцях.
7. Кладемо рулет у невелику сковороду, попередньо збризнувши її оливковою олією. Приправляємо травами, солимо.
8. Відправляємо в духовку й готуємо 1,5–2 години, доки рулет з індички не буде легко протикатися ножем.
9. Коли індичка буде готова, викладаємо її зі сковороди й накриваємо фольгою.
10. Видаляємо зі сковороди залишки оливкової олії. Потім вливаємо сухе вино й на плиті на слабкому вогні дерев’яною лопаткою деглазуємо дно та стінки сковороди — доти, доки кількість рідини не зменшиться вдвічі. Відливаємо дві-три столові ложки курячого бульйону в окрему чашку, а решту виливаємо в сковороду з вином. Приправляємо травами й добре перемішуємо.
11. З’єднуємо відкладений бульйон із борошном до однорідності й вливаємо цю суміш у сковороду. Солимо, злегка перчимо й готуємо, помішуючи, до загущення соусу.
12. Зрізаємо шпагат із рулету, нарізаємо його на порційні шматочки й розкладаємо по тарілках.
13. Подаємо разом із приготованим соусом.